剁椒整条胖头鱼做法

壹：剁椒整条胖头鱼做法

主料：鱼头1000g， 辅料：橄榄油、适量盐、适量生姜片、适量料酒、适量大蒜子、适量葱花、适量剁椒、适量鸡精。

步骤：

1、大蒜子切片，生姜片和葱段；

2、用大蒜片和生姜片，葱段铺在盆底；

3、鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片；

4、锅内水开后，放进鱼盆；

5、盖上大火20分钟；

6、打开去除上面的葱段和生姜片；

7、重新撒上葱花；

8、起油锅，倒入橄榄油烧至10分热；

9、淋在鱼头上小贴士蒸至时间要根据鱼头的大小决定剁椒自制和买的咸度有区别，使用之前可以尝试一下咸味再加调料。

贰：胖头鱼能和茭白一起吃吗

茭白

别名：茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。

禁忌人群：患有心脏病、尿路结石患者忌食。

与茭白相克的食物

茭白+蜂蜜：引发痼疾

茭白+豆腐：会易得结石

胖头鱼

学名鳙鱼，又名大头鱼，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。

温馨提示：鱼胆有毒不要食用。有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。

相克食物暂无记载。

叁：花鲢和胖头鱼是一中鱼吗

鲢鱼和鳙鱼（胖头鱼）同属中国四大家鱼。我国四大家鱼分别为为：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼

鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。

肆：大锅炖胖头鱼最佳做法

1、大胖头一条，葱，姜，蒜，花椒，大料适量，盐3克，味素2克，料酒，白糖适量，食用油适量，酱油5克，醋3克，香菜适量。

2、大胖头鱼去鳞，去内脏，洗净，切成块，放入盆中，放入酱油腌制一下，这样在煎鱼的时候不会掉皮。

3、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，盐，味素，料酒，醋，白糖。

4、香菜洗净切段。

5、锅中倒入食用油，油热，放入胖头鱼块煎制金黄色。

6、倒入碗中辅料，加入适量水，水和鱼块齐平。

7、大火烧开，中火炖20分钟。

8、锅中剩少许汤，炖大胖头鱼就做好了，撒上香菜，出锅装盘了。