传统腊肉的腌制方法

更新时间： 2024-06-02 14:36:19

(1)传统腊肉的腌制方法

1、先把肉切成小块儿，准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。

2、锅内下盐，倒入刚刚准备好的香料翻炒，然后倒出来。

3、在肉块上抹上高度白酒，把炒好的盐抹在肉块上，香料也放在肉块上，盖起来腌制5~7天，把腊肉晾起来，用筷子刮一下，风干15~20天就可以食用了。

1、食材：腊肉250克、青辣椒100克、生姜适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、干红辣椒适量

2、将腊肉表面浮尘清洗干净，放入清水中浸泡2小时去盐待用。

3、腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸20分钟。

4、蒸熟后的腊肉切片待用。

5、青辣椒切圈，生姜、大蒜切粒，干辣椒剪成段备用。

6、炒锅烧热放入植物油，放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。

7、放下青辣椒圈，翻炒均匀，再放入腊肉片翻炒。

8、淋上蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

1、准备食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜。

2、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。

3、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。

4、盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。

5、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。

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