烤箱版腊肉的做法有哪些

一.烤箱版腊肉的做法有哪些

材料：

带皮的五花肉，大料，花椒粒，茴香，香叶，生抽，红糖。

做法：

1、把带皮的五花肉切成长条，用粗盐均匀的擦一下，放到冰箱一天，然后把表面的水擦干备用。

2、另置一小锅，放生抽，里面再放大料、花椒粒、茴香、香叶，用火煮开酱油，加红糖。用酱汁加烧酒腌制肉三天。

3、在冷藏室冷藏腌制期间稍翻转了几次。

4、晾晒腊肉。

5、把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空让它通风，开烤箱子到很低的温度几个小时，烘烤到不超过3分熟的程度，表皮会有点烤熟变色滴油了，关闭烤箱，逐渐烘干。

6、放到冰箱冷藏一周，不要密封。

二.做腊肉的方法

1、食材：肥瘦相间的猪肉、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。

2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。

3、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

4、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

5、腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

6、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。

7、熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。

三.腊肉如何储藏才不会发霉

腊肉如何储藏才不会发霉？

1.浸泡：将回收的腊肉浸泡在水中2-3小时（水混浊后换水），然后用软刷轻轻刷掉腊肉表面的污垢；

2.蒸：将足够的水倒入一个大锅中，将几片生姜放入锅中，将浸泡的腊肉放入锅中，然后用水蒸一下；

3.晾：取出蒸好的蜡，摊开冷却。

4.密封存储：将完全冷却的腊味，根据每顿需要的食用量分成几部分，用保鲜袋分别密封，然后将其存储在冰箱的冰柜中。在需要时分份食用即可。

食用腊肉的注意事项

腊肉我们在选取时，一定要选择正规厂家生产的，或者自己家里或者朋友家里制作的，那样腊肉的品质能得到保障，现在有很多不良商家拿死猪肉，或者不好的猪肉制作成腊肉，所以我们选择时一定要甄别和注意。腊肉在制作成菜菜肴时，一定要在锅子里焯水，去除腊肉多余的盐分和杂质。那样制作出的腊肉菜品才能味美，肉鲜。

腊肉晒出油还要再晒吗

不需要。

如果腊肉已经用油擦干，建议放入室内阴凉干燥处保存。加了油的腊肉如果继续晒干，会加速油和水的蒸发，腊肉口感干硬，继续晒容易开裂，影响储藏腊肉。

腊肉晒干后，建议放在阴凉干燥处4-5天左右。这时候腊肉的味道也是最好的。