客家肉丸的做法和配方

①客家肉丸的做法和配方

1、配方：猪肉300克，冰2杯半（茶道杯），生粉1量，鸡粉适量，盐适量，白胡椒粉适量

2、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话）绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞）总之什么方法好用什么。

3、所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水，如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄。边挤边下锅，就是水温不能高。

4、这是挤好全部猪肉丸了。这是装肉浆盆，别浪费了装上冷水，把肉浆混合了，备用。猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来。

5、肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

6、中午煮了一碗紫菜肉丸汤，绝对不会柴，还有弹性。

②家常瘦肉丸的制作方法

第一、 把要做肉丸的食材都准备好，半肥瘦的猪肉，生粉一包，老姜一块，香葱4根，鸡蛋一颗。

第二、 瘦肉去掉猪皮，清洗干净，先成成小块，再剁碎。

第三、 老姜清洗干净，剁碎；

香葱清洗干净，切成葱末。

第四、 在剁碎的肉沫中，加入三勺生粉，弄均匀，然后再加入一个鸡蛋清。

然后不断摔打肉沫，至少要摔打50下，让肉沫变得有黏性。

第五、 然后加入剁碎的姜和葱，适量的花生油、酱油、蚝油、盐，搅拌均匀。

第六、 搅拌均匀肉沫后，再次摔肉沫20下。

第七、 锅里先烧开一锅水，然后用手把肉丸给挤出来，用虎口的位置挤肉丸是最好的，把肉丸一个个放入开水中煮。

第八、 碟子上铺上四张菜叶，肉丸大概煮15分钟，即可捞起来，装盆，享受美味的肉丸了。

③河南焦作沁阳的炸肉丸的做法

主料：五花肉200克。

辅料：鸡蛋2个，调料，食盐3克，葱适量，姜少许，生抽少许，白砂糖3克，白胡椒少许，黄酱2克，水适量，玉米淀粉适量。

做法：

1、猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条。

2、用绞肉机绞成粗肉末。

3、肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲。

4、锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好

④清汤肉丸的做法

食材：

主料肉末400g、青菜200g、辅料油适量、盐适量。

步骤：

1、猪肉洗净，剁成肉末。

2、用手搓成肉丸。

3、锅里放水煮，待水开了之后放入肉丸。

4、青菜洗净待用。

5、带肉丸浮上来之后放入青菜烫熟就可以出锅啦。