豆浆要煮多少度才结成豆腐花

（一）豆浆要煮多少度才结成豆腐花

豆浆煮成豆腐花保持在80摄氏度即可。

做法：

主料：鲜豆浆。

配料：葡萄糖酸内酯。

步骤：

1、准备1000毫升的鲜豆浆 。

2、把豆浆煮开，并冷却到80摄氏度。

3、用小勺取少量葡萄糖酸内酯放入容器，用一点温开水冲开。

4、然后把凉到80摄氏度的豆浆倒入容器中，用勺子搅拌均匀，保温20分钟即可。

（二）做豆腐花豆腐王放多了会怎么样

会变酸。

豆腐王一种是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂，膨松剂，保鲜防腐剂调味剂粘合剂色调保持剂等。

如果豆腐王放多了变酸，再加点豆浆就不酸了。

如果放豆腐王放少了，再加点就可以了。总之，这个过程是可逆的。

用豆腐王做豆腐时，关键是温度，教程上说是80度最好。如果放进去的豆腐王因为温度低没有凝固，可以用微波炉加热10秒，如果在锅子里豆腐王放进去5分钟没有凝固的话，就开火加热一下，还不凝固的话再加豆腐王。

（三）传统老式豆腐花做法和配方

1、用量：黄豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。

2、将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出。

3、将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆。

4、取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆。

5、纱布袋打开，加入剩余的1500毫升水，用手将豆渣搅拌均匀，收口，再一次挤出豆浆。

6、将地瓜粉放入纱布袋中，加入80毫升豆浆，收口，用手将布袋搓揉拌匀，去除杂质；将石膏粉同样放入纱布袋中，加入豆浆30毫升，收口，用手将布袋搓揉拌开，去除杂质备用。

7、将作法3的豆浆加热至85度-90度之间，地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀，熄火。

8、将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀，把作法6的豆浆拿高，一口气倒入深锅，盖上锅盖静置勿移动

9、待液体凝固且定型消泡后，用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除，食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可。

（四）豆腐花放内脂怎样不酸

内酯用1小勺温水稀释，豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即可不酸。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

（五）鸡蛋能和豆腐花一起吃吗

鸡蛋能和豆腐花一起吃的原因如下：

豆腐和鸡蛋并不相冲，只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收，豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义，有利于提高豆腐的营养效价，鸡蛋含有蛋白质，脂肪，卵黄素，卵磷脂，维生素和铁，钙，钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪，豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，蛋氨酸含量较少，是豆腐蛋白质的一大缺陷，相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。