水煮鱼的肉片先要用油炸吗
更新时间: 2024-06-02 08:40:37
1)水煮鱼的肉片先要用油炸吗
水煮鱼的肉片需要用油炸。好处如下:
1、油炸后会使鱼肉片味道更鲜美,肉质更嫩;
2、用油炸过后还可以去掉腥味。
水煮鱼的做法:
1、买来鲤鱼,切成鱼片;
2、鱼片上浆,即盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,等;
3、少许水烧开,放入鱼片烫熟8成即可,立即捞出,装品锅,水不要;
4、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面;
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入盆中,香辣嫩滑的鱼片即完成。
2)巴沙鱼块如何做水煮鱼
1、巴沙鱼片大片,可以适当厚点,因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切,也就是俗称蝴蝶片,第一刀不切到底,第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中,在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。
2、用筷子混合均匀。
3、水中放盐,沸腾后放豆芽。
4、捞出放在碗底。
5、热油,放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒,炒香。
6、加入水、适量盐、鸡精、白糖。
7、水沸腾以后放入鱼片,一次放2-3片。
8、在放入锅中水再次沸腾,鱼肉全部变白即可捞出,鱼在水中时间不超过20秒,不过也要根据你家的水、火来定时间。
9、捞出的鱼放在豆芽上。
10、锅中煮鱼的汤,过滤在鱼上面。
11、把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上,热锅烧油,油冒烟以后淋在辣椒上,即成。
3)水煮鱼怎么去鱼腥味
将鱼肉和鱼骨都分离后,再把鱼肉切片,鱼骨和鱼头剁块分别装入两个不同的碗中,再把盐、生抽和啤酒分别加入到装有鱼肉片的碗中,然后用手抓匀,直至抓到啤酒不见,鱼身上净是粘液,就可以加入清水,把鱼肉片洗净就可以捞出了。再次加入少许淀粉和鸡蛋液一起抓匀腌制,这样可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩爽滑。鱼骨和鱼头去腥的话,就直接加入生姜片,放在油锅中煎至两面金黄就可以了。这样做水煮鱼就不会有腥味。
4)制作水煮鱼的方法
1、食材:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个,豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐,淀粉,菜籽油,大茴4个,料酒。
2、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块、鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用;鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
6、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐,将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
7、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香,将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
8、放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。
9、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
10、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
11、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火,将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
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