为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼
更新时间: 2024-06-02 08:33:36
一:为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼
做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼,是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。
主料:草鱼适量 、黄豆芽适量、鸡蛋清适量、姜适量、 蒜适量、豆瓣酱适量、辣椒若干、花椒适量、 盐适量、 淀粉适量、 料酒适量。
步骤:
1、将草鱼去腮、内脏处理干净。
2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6、黄豆芽掐根部,洗净备用。
7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8、铺在装水煮鱼的容器底部。
9、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
10、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
11、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13、加入适量热水,没过鱼即可。
14、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
15、煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可。
16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
二:水煮鱼热量
1、水煮鱼热量:153大卡/100g。
2、水煮鱼营养素含量(每100克):热量(大卡)134.32;碳水化合物(克)6.79;脂肪(克)7.01;蛋白质(克)12.67;纤维素(克)3.19。
3、此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
三:水煮鱼怎么做
1、所需食材:鱼肉500克,花椒40克,红椒50克,豆芽100克,盐10克,生粉10克。
2、将鱼肉片成片,鱼片中撒入盐、生粉,搅拌均匀。
3、锅中倒水,水开将鱼片倒入,鱼片发白后捞出。
4、倒入豆芽煮一会,将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子。
5、在锅里倒油,将红椒,花椒放入,再浇到鱼肉上即可。
四:煮水煮鱼的窍门
1、食材:草鱼1条、豆芽适量、干辣椒适量、食用油适量、姜丝适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、淀粉适量、小葱适量、鸡蛋1个。
2、将草鱼清洗干净,包括鱼身、内脏都需要处理干净。
3、把豆芽清洗干净,水滤干,然后放入盆中待用。
4、把鱼头和鱼尾先切下来,然后把鱼从鱼骨一切为二,然后开始切鱼片。
5、鱼片切好之后,放入盆中,然后依次放入盐、淀粉、鸡蛋清,然后把鱼片抓匀(腌制15分钟左右)。
6、把大蒜、姜丝、葱花、干辣椒切好待用。
7、点火上锅,倒入适量清水,放入一点盐,等沸腾的时候,把豆芽放进去,稍微煮3分钟左右就好了,然后捞出来滤干水,铺在待会儿装水煮鱼的盆子里。
8、把锅清洗干净,等锅里的水分加热干了之后,倒入食用油,等油温稍热,依次放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜,开始炒香。
9、然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾继续翻炒,翻炒1分钟左右,倒入适量开水,等开过后依次放入刚刚腌制的鱼片。
10、放入适量的盐,煮至鱼片变成白色,再沸腾2分钟左右,就可以倒入刚刚铺过豆芽的盆中了,然后锅内清洗干净,继续倒入食用油,放入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜进行呛油,稍微炒香之后淋在鱼盆上,撒上葱花就可以上桌。
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