切牛肉的方法

（1）切牛肉的方法

切牛肉方法：

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩;

2、首先观察牛肉的纹路;

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜;

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片;

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法;

6、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚;

7、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

（2）干切牛肉如何做蘸酱汁

1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出

2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。

（3）干切牛肉怎么做

1、牛腱子肉洗净；

2、用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

3、将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；

4、将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；

5、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

6、先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

7、香菜、葱洗净切成段和丝；

8、与干切牛肉片拌匀；

9、装盘。

（4）手切牛肉需要腌制吗

步骤：牛肉切成大块，放入冷水中煮开焯一下，捞出后，洗净。

把综合香料和大葱、老姜放进料包袋袋中，把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水，放入老抽、料酒、白砂糖和鸡粉 。

大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透，就算炖好了，关火，焖上一夜。

注意事项：炖牛肉时，等大火煮开后，尝一尝汤的咸淡，如果觉得味淡，可以加点盐。

炖好的牛肉最好能焖4个小时以上，让牛肉更入味。

炖好的牛肉在切片装盘的时候，一定要垂直于牛肉的纹理