干切牛肉如何做蘸酱汁
更新时间: 2024-06-02 08:31:19
一、干切牛肉如何做蘸酱汁
1、牛腱子一条,撕去表面杂膜,凉水入锅,水开后焯两分钟捞出
2、牛腱子放入砂煲,加入开水和拍散的生姜一块,大火煮开后调小火两小时,关火浸至汤凉,捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上
3、吃之前取出切大薄片,用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可。
二、切牛肉怎么切
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色,肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
三、怎么切牛肉
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
6、要想牛肉更加鲜嫩,还需要腌制。首先将牛肉放入碗中,再加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉,等牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
四、原切牛肉是什么意思
原切牛肉是指不做任何添加,制作原始切割,几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。原切牛肉因不注水、无腌制、不做粘合而享有“素颜牛肉”的别称。
辨别原切牛肉的方法:
1、进口的原切牛肉因超过零下40度的低温急冻处理,颜色呈现偏暗的深红色,其中雪花部位更有星星点点的天然肌间脂肪分布其中。
2、只做物理(刀工)修割,完全自然,所以形状有所差异,但是这正是自然分割的特点,不添加任何食用胶做粘合处理。
3、天然优质牛肉特有的原滋原味,稍加烹饪后鲜香美味,细品之下更有自然奶香味、且汁水丰富。
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