普通酵母和耐高糖酵母区别
更新时间: 2024-06-02 17:11:55
(一)普通酵母和耐高糖酵母区别
普通酵母和耐高糖酵母区别在于作用和活动温度的不同。
酵母的药用价值由于酵母含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质,医药上将其制成酵母片,如食母生片,治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。
普通酵母和耐高糖酵母区别
1、作用不同:普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品;耐高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。
2、活动温度不同:普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性;而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度,最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度,酵母的活性降低,高于55度,直接死亡。
(二)酵母和小苏打的区别
1、成分上的区别:苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。 酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。而且,在酵母发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气。
2、制作糕点的区别:苏打粉和酵母粉的作用有些类似,都是使面团得以发酵,不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快,比较适合做饼干。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包和蛋糕。
3、药用上的区别:苏打粉作为药用时,适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症。静脉注射可治疗酸中毒;坐浴可治疗霉菌性阴道炎。酵母粉作为药用时,可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用
(三)做馅饼的面要放酵母和鸡蛋吗
酵母和鸡蛋都要使用。
馅饼做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、温水500克。
工艺:将泡多源均匀干拌入面粉中, 酵母用温水溶解加入面粉,将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解,再加入面粉中,和成面团,静止醒发2至5小时。然后,揪成小面团,轧成面皮刷点猪油,叠到一起,压成饼,包入肉馅或素馅,捏口后再按压成馅饼,煎烤至熟透金黄色即可。
(四)酵母和小苏打的作用与功效
1、在制作糕点面点方面,苏打粉和酵母粉的作用有些类似,都是使面团得以发酵,不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快,比较适合做饼干。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包。
2、在药用方面,苏打粉和酵母粉虽然都具有一定的药用价值,但是治疗方向全然不同。苏打粉作为药用时,适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症。静脉注射可治疗酸中毒;坐浴可治疗霉菌性阴道炎。酵母粉作为药用时,可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用。
3、在其他方面,苏打粉还具有很好的清洁和除臭功能。而酵母粉在经过一定的加工制作后,可用于动物饲料中,能够促进动物的生长发育,增加肉量,改良肉质,并提升动物的抗病能力。
(五)鲜酵母和干酵母的区别
1、含水量不同:鲜酵母又称压榨鲜酵母,含水分较大,需在低温下保存,保鲜期3个月,用量为一般干酵母的2-3倍。干酵母是经脱水干燥处理程序,真空包装后能保存2年左右。
2、保存温度不同:鲜酵母需要在0度左右保存,干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好。
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