如何做酸辣土豆丝

（一）如何做酸辣土豆丝

1、将土豆洗净刮皮。

2、先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

3、将土豆片切成细丝

4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

5、将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。

7、将炸好的花椒捞出，备用。

8、锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9、放入泡好的土豆丝。

10、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

11、放入适量盐调味。

12、放入红椒丝炒匀。

13、最后放入蒜末提味。

14、翻炒均匀即可出锅即可。

15、烹饪技巧：土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。

（二）酸辣土豆丝需要过水吗

酸辣土豆丝需要过一遍凉水，把已经切好的土豆丝放在水里面浸泡，这样是为了能够防止土豆丝出现氧化变黑的情况，而且也可以把土豆丝里边的多余淀粉浸泡出来，再炒的时候就不会出现粘锅了。

酸辣土豆丝，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。

（三）凉拌酸辣土豆丝的做法

1、冷锅冷油放入花生，小火炸熟捞出。

2、土豆和胡萝卜去皮切丝。

3、土豆冲洗几遍去掉多余淀粉，和胡萝卜丝一起过沸水锅中煮2分钟。

4、捞出沥干水分，过凉水备用。

5、碗中放入1勺蒜末和1勺辣椒面，锅中烧热油淋入碗中。

6、继续加入1勺生抽半、2勺香醋、1勺白砂糖和1小匙盐拌匀。

7、往土豆胡萝卜丝内加入香菜，放入炸好的花生米，淋入调料汁拌匀即可。

（四）酸辣土豆丝怎么做土豆丝会更脆

土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆。

材料：土豆，葱，蒜，干辣椒，香菜，盐，陈醋，味精。

步骤：

1、所有原料准备好，清洗干净；

2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟；

3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段；

4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香；

5、放入土豆丝，加入盐，再加入陈醋；

6、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。

温馨提示：炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。