肥肠毛血旺做法教程
更新时间: 2024-06-02 07:53:08
(一)肥肠毛血旺做法教程
1、猪血切坨,滚水煮1分钟,捞出洗净血沫,泡冷水待用。 肥肠清洗干净,加一勺料酒,2个八角,1小块姜煮半小时左右,至肥肠稍微软烂,用筷子一戳就穿,即可,斜切长块,备用。
2、切蒜末,姜丝,花椒,芹菜杆切小段,芹菜叶切碎,切香葱末。(喜欢辣的朋友可以放几个干辣椒)。
3、豆芽用少许热油加盐翻炒半熟,装碗打底,备用。
4、热锅烧油,油热放入姜,蒜,花椒,火锅料,豆瓣酱中小火翻炒出香味,放入小半勺白糖,2勺生抽,1勺醋。翻炒均匀。
5、倒入水烧开(也可将煮肥肠的汤倒入1/3),水开后放入猪血,再次沸腾后,中火煮4分钟左右,至猪血全熟。(用筷子夹开,中间颜色和四周颜色相同即可,避免煮老)。
6、煮好的血旺捞起放豆芽上。
7、锅里下肥肠,根据剩余汤汁多少,煮10分钟左右,使肥肠更入味。关火前放少许鸡精。
8、煮好的肥肠血旺撒上芹菜段,香葱,芝麻,干辣椒面,花椒面!(麻辣根据个人口味,其实撒越多越好吃。)
9、淋上滚烫的菜油。撒上芹菜碎即可。
(二)菜名毛血旺的来历
菜名毛血旺的来历如下:
20世纪二十年代,在重庆沙平坝磁器口古镇水码头旁,有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎,以低价处理,王屠夫的媳妇张氏觉得可惜,于是当街摆起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪肉加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道好,一个偶然的机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,张氏想:血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里煮熟,然后做血旺汤,做烧血旺;而自己这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名叫毛血旺。
(三)毛血旺是什么
1、毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
2、毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
3、麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
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