叫花鸡怎么做
更新时间: 2024-06-19 05:46:17
①叫花鸡怎么做
1、原料:新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
2、活鸡扭断脖子——不放血,不拔毛;
3、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔;
4、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;
5、黄泥加点水调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满,一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;
6、用荷叶把球包上,包严实,用棉线扎好;
7、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;
8、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受热不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用。
②叫花鸡的由来是什么故事
为什么最初会被叫做叫化鸡呢?常熟叫化鸡是江苏常熟的地方传统佳肴,已有五百多年历史,脍炙人口,其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,被载入《中国名菜谱》,一起去看看江南的饮食文化的历史。
“叫花鸡”原出于江苏常热,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。
第一种说法:当年乾隆皇帝微服出巡江南,不小心流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃,吃毕。便问其名,叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上,这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
第二种说法:传说一位“叫花子”得了只鸡,没处烹饪,他就把鸡杀了,也不洗,也不褪毛,只用拾来的荷叶包了,外面涂上泥,塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了,他就拿出来,砸掉泥吃起来,竟分外的鲜美,“叫花鸡”从此出名。
③叫花鸡的家常做法
1、主料:三黄鸡1只。辅料:香菇1把,红葱头1个,面粉300克。调料:食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,白酒适量,荷叶1张,胡椒粉适量。
2、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型。
3、在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料。
4、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
5、将花椒煸炒出香味。
6、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
7、再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下。
8、将干荷叶用冷水泡上一会儿,用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒,将洋葱, 香菇切成丝备用,将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
9、将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,将面团擀成一张大圆片,擀成大小合适的圆片。
10、再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中,预热160度, 中下层, 烤80分钟即可。
④叫花鸡与哪两位历史人物有关
1、叫花鸡这种美食与朱元璋、乾隆这两位皇帝有关系。
2、叫花鸡也叫富贵鸡,传闻这个名字是明朝的开国开国皇帝朱元璋封的,在朱元璋还没有当上皇帝的时候,领兵在外打仗,这一仗朱元璋惨败,带着自己的残兵败将逃了三天三夜,在逃跑过程中朱元璋又累又饿,在一个破庙里面休息。
这个破庙里面有一个老叫花子也就是老乞丐正在烧泥巴,朱元璋很纳闷,就很客气的问老乞丐在干嘛?老乞丐见了朱元璋非常客气的说,我在烤鸡准备献给大王。朱元璋问:鸡在哪里呢?老乞丐把从火里取出泥巴,并将泥巴打开,香味立刻在破庙里面散开,朱元璋吃完后赞不绝口,从此后朱元璋打仗无往不利,一路顺风的当上了皇帝,后来封叫花鸡为富贵鸡。
3、这个第二个叫花鸡的典故典故和清乾隆有关,乾隆微服出访江南时,因为道路不熟迷路到了荒野之中,一个叫花子看乾隆可怜,就把自己刚刚做好的叫花鸡,与乾隆一起分享。乾隆因为饥肠辘辘,觉得这叫花鸡异常好吃,于是乎问叫花子鸡的名字,叫花子想了想然后说这叫富贵鸡,原来这个叫花子十分好面子,不想这么好吃的鸡名字也跟着寒酸,于是便给改了名字。
⑤叫花鸡腌制方法
腌制方法:
1、准备一只母鸡、虾仁、鸡肫丁、火腿丁、香菇丁、大虾米、鲜荷叶、包装纸、酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末、丁香、八角、山奈末、猪油;
2、将鸡去脚爪并.在肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时;
3、将鸡取出后,再将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身;
4、锅加热后,放入猪油并炸葱、姜起香后捞去,再将虾仁、鸡肫丁、香菇丁、火腿丁、虾米,入炒锅后颠炒几下,再加绍酒、酱油、绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香,用猪油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层后用细麻绳扎紧,把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔即可。
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