怎样做豆豉鱼好吃又简单
更新时间: 2024-06-18 01:32:51
(1)怎样做豆豉鱼好吃又简单
1、材料:鲜鲫鱼3条(约400克),色拉油60克,葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉各8克,精盐3克,味精1克。
2、鲫鱼去鳞、内脏,收拾干净;葱、姜、蒜切末。
3、油烧热,鲫鱼放入锅中稍炸后捞出。锅中留余油适量,把豆豉、葱姜末、蒜末下锅煸炒,出香味后,烹入科酒、酱油,加入适量开水,再把鱼、醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次下锅烧开,转小火慢烧,收浓汤汁,出锅即可。好吃又简单的豆豉鱼就做好了。
(2)自己怎样做豆豉
做法如下:
原料:黄豆,白酒,盐;
1、浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干;
2、蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止;
3、发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气,避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15到20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架;
4、配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤和白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛;
5、封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内,坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内;
6、6个月后,豆豉颗粒滋润成黑色,即为成品。
(3)正宗黄豆做豆豉怎么做
1、浸豆:将选好的大豆放入容器内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干;
2、蒸制:将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止;
3、发酵:将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视之酵母菌的茸毛长,并有香味,即可下架;
4、配料:下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛;
5、封坛:将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。
(4)做豆豉一斤放多少盐
豆豉每斤豆放50-60克盐,一斤凉开水。黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露。要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成。只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五、六年,而且越陈越香。
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