青椒酸菜鱼怎么弄

（1）青椒酸菜鱼怎么弄

1、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。

2、片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。

3、鱼骨用同样的方法处理。

4、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。

5、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。

6、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。

7、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。

8、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。

9、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。

10、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。

11、食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上即可。

（2）酸菜鱼窍门

1、制做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

（3）胖妹酸菜鱼做法

1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

2、把鱼片上浆，加入一勺盐，用手抓匀，加入淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌均匀，倒入鱼片的碗中，搅拌均匀，浆制5分钟。

3、鱼骨下锅，大火煎至金黄色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分钟。

4、汤汁加入花椒，把鱼片依次下入锅里，慢慢用勺子推动，煮一分钟。

5、锅里烧一点食用油，把蒜末放在碗中，油烧热之后，浇在蒜蓉上即可。