山药有红点是变质吗
更新时间: 2024-06-17 23:46:27
(1)山药有红点是变质吗
1、山药切开之后发现里面有红色是正常现象,因为山药里面富含亚铁,虽然它是没有颜色的,但是切开之后接触到空气会和氧气发生反应转变成氧化铁,且山药里面还含有无色、具有还原型的有机物等,在切开之后和氧气接触同样会被氧化成有色物质,但是这些物质对身体无害,是可以放心食用的。
2、山药切开之后发现有红点,和苹果切开后氧化变色是一个道理,要是想要避免山药切开变成红色,那么可以避免使用金属刀片,在切山药的时候将其放到水中切开即可。
3、不过要是山药放置久了,里面出现红点,还伴随有发霉、腐烂的迹象,那么就说明已经变质了,这个时候里面会滋生大量的细菌以及微生物等,是不能继续食用的。
(2)中药山药有什么用怎么吃
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药的功效有:
山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。
山药的做法如下:
制作食材:
山药 青红椒 盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
制作流程:
1、将山药去皮洗净切成片,青红椒、葱、姜洗净切成丝。
2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分。
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
4、坐锅点火放入油,油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。
(3)山药有几种
1、普通山药,也叫菜山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮相对光滑、较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。切面易氧化,掂起来重量比较轻,煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃,可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃,最常见的就是山药炒木耳。
2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种:(1)铁棍山药粗细均匀,通常直径在1-2 厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,质地很细腻,是山药中之精品,生吃更容易发挥酶的作用,也可以蒸着吃;粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。(2)铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药,笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药,是在垆土地上长的,因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看,但属铁棍山药中的极品,质地更密实,口感更好,营养价值更高。(3)垆土山药皮薄,不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里,土质松软,口感较之垆土铁棍山药稍逊,呈圆柱形,通常长60-80 厘米,最长在100 厘米以上,直径2 厘米左右,表皮呈土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。
3、山药功能益气养阴而生津止渴,与生黄芪、葛根等同用,可用于消渴证。
4、山药甘平入肺,补肺气,益肺阴。肾虚不纳气者,与熟地黄、山萸肉等药同用,如薯蓣纳气汤。用于肺虚久喘或虚喘,与党参、五味子同用。
5、山药入脾经,既补脾气,又益脾阴,且兼涩性。若脾虚食积泄泻,与白术、扁豆等同用。用于脾虚气弱的食少便溏或泄泻、倦怠乏力,常与人参、白术同用,如参苓白术散。
6、山药既能补肾,又能固涩。用于肾虚尿频,与益智仁、乌药等同用,如缩泉丸。如用于白带过多,属脾虚有湿者,与白术、车前子等健脾利湿药同用。如带下属湿热者,与苍术、黄柏等同用;若属肾虚不固者,与山萸肉、菟丝子等同用。用于肾虚遗精,可与山茱萸、熟地黄等同用。
(4)假铁棍山药有那些品种
假铁棍山药因为土质不同分为两种:
垆土铁棍山药,因为地质坚瓷,黏性大,土质硬,所以它弯弯扭扭,虽然不是好看,但属于铁棍山药中的极品,以口感好,营养价值高为更多人所接受;沙土铁棍山药,因种植在沙地里,土质松软,口感稍次,营养价值比垆土铁棍山药稍次一些,成圆柱形,长60至80厘米,最长可达100厘米以上,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。肉极细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液少,久煮不散,味香、微甜、口感特好,久食不烦腻。药食兼用。焦作垆土、沙土铁棍山药皮非常薄,尤其是煮熟后非常明显。
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