熬好的鸡汤怎么做才

一 熬好的鸡汤怎么做才

1、飞水，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

2、下锅，炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

3、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

5、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

6、放盐的学问，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

7、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

8、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

9、广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。

10、炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

11、如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。

二 熬好的红豆薏米水怎样保存

熬好的红豆薏米水保存方法有：

冰冻法：熬好的红豆薏米水放入冰箱急冻室冷冻，夏季放置时间为半个月左右，冬季放置时间为一个月左右。冷藏法：将熬好的红豆薏米水用保鲜盒锁住，放入冰箱冷藏室，夏天放置时间为三天左右，冬天为十天左右。密封袋法：使用专用盒子密封袋，将红豆薏米水分为多个部分单独包装使其处于真空状态中，再放入冷冻室保存，冬夏季均可保存一个月左右。

三 熬好的粥过夜怎么保存

1、首先要将粥放凉，还温热的时候不宜放入冰箱中。

2、用保鲜盒将粥装好，然后盖上盖子，如果没有保鲜盒，用普通的碗也可以，最好盖上保鲜膜，以免冰箱串味。

3、将装好的粥放入冰箱冷藏区，第二天要吃的时候直接加热即可。

四 熬好的鸡汤能保存多久

冰箱2-3天，常温不超过1天。冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过４天，一般在2-3天左右。如果在常温下保存，其温度变化多端，细菌等微生物的滋生也较快，保存的时间会比较短一般不建议超过1天。

剩鸡汤放冷藏还是冷冻冷藏：冷冻温度低，可达到零下１８摄氏度。而冷藏一般保持在１－１０摄氏度。而冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。所以一般建议将煮好的剩鸡汤存放在冰箱冷藏区。