猪油饼的做法

一、猪油饼的做法

备猪油陷 先把猪油切成小碎方块，注意：不是炼制好的猪油，是生猪油，也可以是肥肉上剔下来的。把切好的碎猪油粒放入稍大点的容器，分别加入：葱花、盐、花椒粉（可以用十三香代替），少量鸡精（猪油饼配米汤是最好的，烙饼之前，提前熬上一锅米汤，大米小米根据个人爱好）然后加入适量干面粉（不能太多，面粉能裹住猪油粒为宜），搅拌均匀拌匀后放一旁备用

和面 注意，这个和面的水一定要是滚烫的开水——准备好面粉，用开水浇烫（最好别用塑料容器，容易烫变形，产生有害物质） 一边浇水，一边要用筷子搅拌，掌握好水的量，不能太多，也不能太少忘记加盐了，没事，这时候补一点来得及搅拌均匀后，开始用手揉，把盆子里的面揉成一团这样就基本揉好了，是不是很简单？对，和面的技术是练出来的，西北农村80后左右的伙伴们应该基本都会和面吧，因为都当过住校生，不知道现在的学校有没有大灶，反正那时候住校就得做饭······跑偏了，言归正传！把揉好的面搓成一个圆棒棒，推到案板的一角，和面完成

烙饼 将面棒棒切成大小适宜的段，然后压扁，为防止粘连，可撒些干面粉，总体：这一步和包包子擀皮的基本一样 为了节约时间，这时候你可以给平底锅或电饼铛通电加热，然后加点油，最好是老家屋里压榨的蔓菁油或者菜籽油，城里的亲就用超市品牌吧！ 擀好的皮上放适量猪油碎粒，和包包子一样包起来，压扁，擀成小圆饼 对，就是这样，然后一块一块的入锅 差不多的时候反过来，再烙1-2分钟即可出锅好了，可以舀米汤了 腌韭菜配上 家常小凉菜再来一个

二、烫面油饼的做法

1、面粉两碗。

2、浇上开水用筷子搅匀。

3、少加点凉水，和成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

4、饧好的面团分成五等分。

5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。

6、像折扇子一样把面片折好。

7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。

8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄.

三、甜油饼的做法和配方窍门

1、面粉500克，酵母10克，鸡蛋100克，清油50克，糖100克，温水、精炼油各适量。

2、和面：面粉置案板上，加酵母拌匀，然后开窝将鸡蛋、白糖、清油、加少量水和成油饼面团，然后揉光，用净湿布盖上发酵。

3、成形：等面团松软发起后，即可搓条揪剂(每个1两)，用小擀仗擀成小圆饼，中间捅一小孔即成生坯。

4、熟制：锅上火加油烧六成热，下入圆饼炸至发黄，皮鼓起，翻转几次即可捞出。