酵母发面的原理是什么
更新时间: 2024-06-02 11:55:34
(1)酵母发面的原理是什么
酵母菌发面原理如下:
1、酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳;
2、面成多孔状,蒸馒头时,二氧化碳遇热膨胀;
3、馒头更加松软,酵母菌的代谢产物;
4、食用更加适口微酸化。
(2)白醋发面的快速方法
1、面倒进面盆里;每公斤面,大约要一碗水(具体水的用量看下一步和面情况而定),倒大约50毫升的白醋。
2、倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了。
3、揉面:面和好后,揉成光滑面团。揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光。
(3)煎饼有没有发面的
有发面煎饼。中国幅员辽阔,各地的煎饼做法也不同。山东临朐当地摊煎饼会把面糊发酵一下,当地叫“酸煎饼”,别有风味。
煎饼既是传统美食,也是一些地区的主食。尤其泰安地区,不但是煎饼的发源地,煎饼的普及率高,而且该地的“泰安煎饼”远近闻名,享有很高声誉。煎饼,是中国传统食品之一,以山东为盛,起源甚早。用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作,营养价值高。煎饼疏松多孔,可厚可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎
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