烧鱼的家常做法窍门

一)烧鱼的家常做法窍门

1、非洲鲫鱼去鳞开肚，掏净内脏洗好后，用刀在两面鱼背上划几刀，放盘里沥干水

2、蒜苗和芹菜洗净后切段。

3、炒锅里放适量的食用油，油烧热后把鱼慢慢放下（切记，刚放下时不要去翻，待煎至有些金黄色再翻面）。

4、翻一面继续煎。

5、将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒，让鱼肉吸收蒜的香味，同时还能去除部分鱼腥味。

6、加入适量的生抽，盐和糖，翻炒两下，加入料酒，再加入半碗开水（冷水也可以）这样能加快鱼的入味。

7、把余下的蒜苗和芹菜一起放进去，翻炒两下后煮一小会儿，让鱼内吸收一下汤汁，同时把蒜苗和芹菜煮熟，装盘。

二)扬州烧鱼的方法

1、鱼洗干净，将鱼肚子里的黑膜清理干净就可以。

2、姜洗净切片，葱洗净切段。

3、锅烧热，加入适量油，将姜片、花椒下锅爆香，然后放入鱼小火煎，先不要急着翻动，等鱼一面煎好煎另一面。

4、锅中加入适量水，加点酱油，葱段放入锅中，大火煮开。

5、加入适量盐，小火炖鱼。

6、大概几分钟后将鱼翻一面，接着小火炖一会，中途将鱼汤浇点到鱼身上。

7、葱末撒进锅里，大火加温。

8、盛出装盘，非常的入味。

三)老烧鱼的做法

主料： 青鱼650克、酱油50克、白砂糖40克、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克。

做法：

1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；

2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2、5 厘米、厚约1、5 厘米；

3、 葱去根须，洗净，切成末；

4、 姜洗净，切成末；

5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；

6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

四)芹菜烧鱼的做法

用料主料：鲤鱼1条、芹菜100克。

辅料：食盐1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2个、水适量。

做法：

1、鲤鱼去鱼肠、鱼鳞和鱼腮；

2、两面切上刀口，用食盐、料酒、生抽抹匀置二小时入味；

3、切点芹菜，大蒜，姜，辣椒丝；

4、多放油，下入腌制好的鱼；

5、翻面；

6、半煎半炸两面煎黄煎熟；

7、放进辣椒和姜丝；

8、吃更的再撒点辣椒粉，淋上生抽；

9、放进青蒜和芹菜，再放点盐让芹菜入味；

10、放清水，煮一分钟，调点味精出锅；

12.装盘上桌烹饪技巧煮的时候翻一次面，将鱼的两面煮入味即可。

五)烧鱼的配料需要哪些

烧鱼需要酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料等一些配料，也可以根据自己的口味来进行适当搭配。烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼的营养价值：鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。