韭菜鸡蛋馅饼的做法怎么和面

更新时间： 2024-06-02 14:00:37

①韭菜鸡蛋馅饼的做法怎么和面

韭菜鸡蛋馅饼的做法和面的方法：

1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌；

2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减；

3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。

注意：烫面做出来的饼皮比较软，用凉水和面的话，饼皮会比较筋道；韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。

要想有弹性，首先选择高筋粉；是和面的水温和方法，必须用冷水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，甚至氧化剂等，不过一般不需要加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让面团醒发一段时间，一般30分钟即可。

1、首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。弄好后二合一，要弄均匀。跟着就是醒面约30分钟。

2、揉面，把面柔成跟一长条。

3、接着切开分成小份量。

4、将一小块一小块的柔成细长条。

5、两头开始左右拧，然后重合在一起。

6、在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。

7、塞进去后，麻花就初步成功。

8、接着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

9、炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的脆麻花就做好了。

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