牛肉要怎么炒肉才会很嫩

(1)牛肉要怎么炒肉才会很嫩

方法如下：

1、用少许蛋白和牛肉混和，放置10分钟左右，可以使牛肉滑嫩；

2、要顺纹切条，横纹切片；

3、将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

4、在拌肉时加些油，腌1至2小时，将油渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，肉即更鲜嫩；

5、炒牛肉时需多加油，油要热，火要大，牛肉炒七分熟即可，太久会导致牛肉口感变差。

(2)怎么炒肉不腻

炒肉不腻需要注意用以下几点：

1、冷冻过的猪肉，不宜用热水解冻，宜用高浓度的盐水解冻。

2、炒肉片之前，将猪肉切片，再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀，静置10分钟左右再炒。

3、肉片下锅前，油温控制在60到70摄氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片变色即可捞出。

4、炒肉时，加盐不宜早，晚些加盐可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩。

5、橄榄油炒肉口感会更加滑爽，而且气味清香，还能消除肉腥味。

(3)怎么炒肉不粘锅

1、炒肉不粘锅的技巧

（1）炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。

（2）如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

2、炒肉把肉变得软嫩

（1）只要先将肉用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。

（2）将肉放入淀粉中并充分抓匀后，然后淋一些植物油进行拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。

(4)大米饭怎么炒肉最好吃

材料：五花肉，尖椒，蒜片。

做法：

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片；

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒；

3、直到青椒表面呈微微虎皮状；

4、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

(5)怎么炒肉臊子

材料：猪肉、油、盐、白糖、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、草果。

１、大肉洗净沥水，切0.5厘米厚，2.5厘米宽的薄片。

２、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

３、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。用锅铲翻炒肉片。直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

４、调入适量老抽翻炒上色。放入所有大料，翻炒匀后，加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

５、加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。

臊子面：

是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。