海蛎与生蚝的区别
更新时间: 2024-06-02 15:33:07
一,海蛎与生蚝的区别
【锌含量】两者的差别是非常巨大的。 根据杨月欣主编《中国食物成分表》(北京大学医学出版社2002年出版),每100g生蚝(不包括壳的重量,含水)含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎(编码12-4-108,不包括壳的重量,含水82%)含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7.6倍。就锌含量而言(尤其是考虑到其水含量较高),生蚝绝对是佼佼者,遥遥领先于其他天然食物,再无一种食物可以望其项背。
【特征】 大连地区的牡蛎是“大连湾牡蛎”,呈类三角形,背腹缘呈八字形,右壳外面淡黄色,具疏松的同心鳞片,鳞片起伏成波浪状,内面白色。 生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。酒店里个头很大的牡蛎,远大于街头购买的普通海蛎子,可能就是这个生蚝。
【生存环境】 按两广沿海的说法,牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西,牡蛎较小,生长在海边的机礁石或其他硬物上,要用小锄挖开才能取其肉,其肉大多是淡青色;而生蚝一般称“大蚝,”其肉白色,有野生和人工养殖的,其壳和肉都较大,可煮可炸可烤,常见的烧生蚝就是此物. 大蚝也是一种海鲜,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药
二,生蚝的做法蒸几分钟
蒜蓉粉丝蒸生蚝大概需要蒸10分钟,清蒸生蚝大概需要蒸5分钟。
粉丝蒸生蚝的具体做法如下:
1、切蒜,尽量切的细,没啥好说的。
2、开水泡粉丝,我用的是豆腐店卖的一小包一小包的龙口粉丝,放三包,一般这个量足够了。
3、盘子里摆好生蚝,再在每一个壳里面码好粉丝。
4、等水开了以后上蒸锅,蒸三分钟即可关火,不要开盖,继续闷5-8分钟才能出锅,把切好的蒜蓉撒在每个生蚝上面,再淋上酱油(推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,非生抽老抽之类),每个生蚝里放1茶勺(TS)酱油或一勺半就够了,这时再另拿一炒锅烧油,油的量取决于生蚝数量,按每个生蚝一汤勺(TS)的油就够了,油要烧得8-9成热,关火,拿汤勺每个生蚝上面都淋上油即成。
三,烤生蚝的蒜蓉为什么发苦
烤生蚝的蒜蓉发苦,导致这种情况的原因有两种,一是在炒蒜蓉之前没有冲清洗掉里面的汁水,炒出来就可能会发苦,二是在炒的过程中没有掌握好火候,火候太过也会导致炒出来的蒜蓉发苦。
烤生蚝的蒜蓉为什么有股苦味
夜晚的街边,通常会有很多烧烤摊在烤生蚝,浓浓的蒜香味扑鼻而来,直逼人咽口水。很多人会购买生蚝回家自己制作烤生蚝,说到烤生蚝,不得不联想到蒜蓉,两者是绝配,可以说蒜蓉是烤生蚝的灵魂。
生蚝本身的腥味非常重,加上蒜蓉一起烤能够有效去除腥味,而且非常香。有时在做烤生蚝的时候会发现,蒜蓉有一股苦味,这或许是在炒的过程中没有控制好火候导致的,火候过了蒜蓉就会发苦,也可能是因为在炒之前没有冲洗干净蒜蓉的汁水。
制作蒜蓉酱是烤生蚝关键的一步,先将蒜头剥好清洗干净,然后剁碎;锅烧热后加油,放入三分之二的蒜蓉,中小火慢炒至金黄;加入剩下的蒜蓉,半勺耗油、一勺白砂糖和半勺生抽,搅拌均匀即可。
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