红酒焖牛肉

（一）红酒焖牛肉

红酒焖牛肉的经典做法：

1、牛肉８００ｇ、红酒半瓶、现磨岩盐适量、黑胡椒适量、橄榄油适量、大蒜３瓣、面粉适量、香叶２片、新鲜百里香６枝、新鲜迷迭香４小枝、意式整颗西红柿罐头１听、红色洋葱３～４个、胡萝卜适量、蘑菇３００ｇ、香菜适量。

2、烤箱预热１７０摄氏度，牛肉用厨房纸巾擦干水分，切成大块。

3、两面都撒上现磨黑胡椒和盐。

4、把有搪瓷涂层的铸铁锅子放在炉子上加热，加适量橄榄油，锅热后把牛肉分两批放进锅里煎至每个面都金黄，捞起备用。

5、用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜，稍微煎香至有点金黄。

6、用适量现磨黑胡椒和盐调味。

7、把牛肉放回锅里，拌一下。

8、并撒少许面粉，翻拌一下。

9、加入西红柿罐头，拌匀。

10、再加入红酒至刚好盖住所有食材。

11、同时把香叶、百里香和迷迭香都丢进锅里，烧开。

12、把整锅放入预热后的烤箱，２小时。

13、两小时后，把蘑菇和迷你胡萝卜也丢进锅子里。

14、再１小时左右，直到牛肉软烂至用叉子可以轻轻拨开。

15、做好之后尝味，根据自己口味用盐和胡椒调整。

16、最后撒一把香菜末即可。

（二）正宗红焖牛肉的做法和配方

1、原料：牛肉、胡萝卜、洋葱、葱、生姜、八角、花椒、料酒、酱油等。

2、首选牛肋条肉一斤半左右，切成适当小块。

3、辅料为胡萝卜和洋葱，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切片。

4、调料有大葱、生姜、八角、花椒。其中生姜切片，大葱切段。

5、切块的牛肉首先用开水焯一下，一则去血水，二则去膻味。焯好的牛肉淋水后备料。

6、葱段、姜片、八角、花椒加少许热油急火翻炒。

7、随后将焯好淋水的牛肉也加入锅中和调料一起爆炒，中间加酱油、糖、鸡精、料酒等调色入味。

8、将急火炒过的牛肉和调料倒入炖锅中，加适量水后先大火烧开。

9、开锅后转小火慢炖，待肉六分熟时加胡萝卜和洋葱等配菜入锅。

10、小火慢炖收汤，待胡萝卜和牛肉熟烂为止时，再依个人口味加入适当盐、味精。

11、红焖牛肉滚热出锅了。

（三）罐焖牛肉的做法

1、牛腩先用花椒加水浸泡出血水，放入锅中焯水，捞出冲掉血沫沥干水分，准备好的配料，锅中放入黄油,爆香姜片，放入洋葱和牛腩煸炒

2、加入少许清酒，香叶、白胡椒炒香后加入适量的高汤，我家没有高汤就用了清水和浓汤宝开始炖煮

3、把牛腩炖至酥烂，我节省时间用了电压力锅压了20分钟

4、压好的牛腩重现倒回锅中加入胡萝卜、蘑菇和土豆块炖到它们软，加点盐调味

5、把顿好的牛腩土豆等捞出装入罐子里备用，牛肉汤留着，锅中放入适量黄油和面粉炒匀

6、加入番茄酱、上海辣酱油、红酒、砂糖、白胡椒和剩下的牛肉汤煮至没有小面疙瘩

7、把煮好的浓汤放入罐子里撒上欧芹碎，盖上一层酥皮刷上蛋液，我的偷懒方法用的原味飞饼

8、放入烤箱180度烤8-10分钟即可，开罐啦！好吃

（四）红焖牛肉粒的做法

1、食材：牛腱子1000克、姜1块、葱适量、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、红酒1勺、生抽20毫升、老抽3毫升。

2、将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出。

3、锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香。

4、倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀。

5、加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升。

6、盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右。

7、待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工。