制作葡萄酒什么品种的葡萄最好
更新时间: 2024-06-02 10:06:28
1)制作葡萄酒什么品种的葡萄最好
目前国内外公认酿造红葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龙珠、美乐、西拉等品种。
赤霞珠是高贵的红葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进入天堂的供神用”的葡萄酒。它颗粒小、皮厚、晚熟、酿成的酒色泽较深,浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的收藏价值;
希哈古典红酒酿酒葡萄中的王子,是一种晚熟品种,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳,酿成的酒更具收藏价值;
黑皮诺是名贵红酒用葡萄的皇后,其特点是优雅而浓郁、果味充盈而复合;
梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种。之所以受欢迎是因为它早熟,鲜嫩且高产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
2)家庭如何制作葡萄酒
1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。(去掉烂掉的,脱落的葡萄,只能整串浸泡,不可清洗,不可摘下来泡,因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料,去掉后效果就不那么好。
2、捞出风干(切记风干,不可太阳暴晒)。
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。(a、用厚纱布封口,千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。
4、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。
5、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。可以看到发酵开始剧烈,产生大量的气泡,葡萄皮上浮(搅下去),葡萄酒液产生。
6、第6天,发酵进入旺盛期,继续搅拌。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤。在8天就可以过滤了。过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。
(1)将纱布扎成袋子状。当然,能做成袋子用起来更方便。
(2)将葡萄酒液徐徐倒入。
(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中。
(4)葡萄渣味道也很香。
7、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间)。就可以品尝了。
3)制作葡萄酒的方法步骤
1、采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分。
2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。
3、准备玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5、等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高,可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6、把酒倒出来时,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
7、酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
4)家庭制作葡萄酒用白糖还是冰糖
使用白糖。
主料:葡萄5千克、白砂糖700克。
步骤:
葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。用剪刀从大串上剪下来,先清洗几遍,然后清水泡上两小时左右。葡萄的表层那层白,不要去除,是天然的发酵剂;泡好后,把葡萄晾干;选择瓷器或玻璃罐,提前洗净干透。开始放葡萄,一个一个的去蒂,捏碎入罐内;一两葡萄,撒一层糖。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来;封住,防止小虫子进入,完成。
- 台中6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 苗栗6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 彰化6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 南投6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 花莲6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 云林6月8日天气预报:高温30℃~低...
- 漠河6月8日天气预报:高温27℃~低...
- 北京今日天气好不好2024年6月12...
- 上海今日天气好不好2024年6月12...
- 天津今日天气如何2024年6月12日...
- 重庆今日天气好不好2024年6月12...
- 今天哈尔滨天气好不好2024年6月1...
- 今天齐齐哈尔天气好不好2024年6月...
- 牡丹江今日天气好不好2024年6月1...
- 佳木斯今日天气好不好2024年6月1...
- 绥化今日天气如何2024年6月12日...
- 黑河今日天气如何2024年6月12日...
- 大兴安岭今日天气如何2024年6月1...
- 伊春今日天气如何2024年6月12日...
- 大庆今日天气如何2024年6月12日...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱