煲汤用冷水还是热水

1)煲汤用冷水还是热水

一般来说，煲汤的时候冷水下锅会比较好，若是等水开之后下锅，会使蛋白质迅速凝固，这样不容易让汤出鲜味，影响口感。不过不同的食材煲的时候有不同选择，并不能一概而论，例如煲牛肉汤的时候就要开水下锅，这样更能保留牛肉中的营养成分。

煲汤用什么水比较好

煲鱼汤大多是冷水下锅的，这样做出来的鱼汤闻起来没有腥味，肉质鲜嫩细腻，更容易入味，而在煲骨头汤、肉汤的时候，最好先冷水下锅，然后逐渐加温，等水煮沸之后改用文火慢炖，这样就能完全激发肉类的香气，还能将营养成分充分的煮出来。

需要注意的是，不管是煲什么汤，都要一次性加足水，不建议中途加水，否则会影响汤的鲜味，若是实在水太少了，加水的时候也要加热水，不能加冷水，否则会导致汤温度突变，导致蛋白质和脂肪变性凝固。

煲汤的时候用什么锅比较好

市面上用来煲汤的锅比较多，有高压锅、砂锅、不锈钢锅等，这几种锅各有各的优势。高压锅煲汤速度快，能在最短的时间将食物煮好，但是营养成分以及口感没有砂锅好，砂锅可以保证食材的原汁原味，能让汤汁浓郁，营养成分不容易流失。

2)煲汤用什么样的红枣好

金丝枣、二星和田枣最适合煲汤。

金丝枣是红枣的一种，以其优异的品质和丰富的营养闻名于世。掰开半干的红枣，可清晰地看到粘连果肉的缕缕金黄色糖丝，拉伸延长二三寸而不断，故名“金丝小枣”。

二星和田玉枣个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱，维生素C含量高于苹果的七八十倍，碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，可生食，煮粥，熬汤等，是很好的食补品。

3)烧猪骨煲汤用什么汤料

材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法：

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.。

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步：用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。

第三步：撇去浮沫后，转小火炖，然后倒入酒适量。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步：炖至2小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

4)黄猄的做法煲汤用什么材料

当归片红烧黄猄

材料：黄猄肉十二两，冬笋二斤，银芽二两，菜心一斤，冬菇一两，柠檬叶十片，陈皮一角，生姜一钱，蒜头二粒，上汤一匙羹，蚝油一匙煲，豆粉少许，古月粉少许，东方麻油五六淌，绍酒八九滴，米粉一扎。

制作方法：

1、黄猄肉的炮制：黄猄肉片薄，排齐，切丝后用碗盛载，腌制，留后用。

2、各用料的制法：冬笋二斤，斩去头和削克继刨去内层的嫩衣，滚熟，熟后切薄，再切丝。银芽摘去头尾。菜心一斤，净剪菜薳，洗净。冬菇一两略浸湿后剪去菇脚，加入少许清水，少许盐，蒸十五分钟，取出切丝。柠檬叶十片将之卷作一卷，然后切丝。陈皮一角，预先浸透，切丝。生姜一钱刮去姜皮亦切丝。蒜头二粒剥去蒜衣后用刀背拍扁，再琢烂成茸。

3、猪油二匙羹，蒜茸和姜丝同时倾下锅中爆炒，加入冬笋丝和冬菇丝，菜蓬，银芽，陈皮丝等，将已泡好嫩油的黄猄丝加入锅里，下绍酒，再加些少猪油，最后一次兜炒即可。