扇贝边去腥的方法
更新时间: 2024-06-17 15:23:26
(1)扇贝边去腥的方法
1、扇贝可以用料酒、细葱腌制去腥味,常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝。
2、做法:准备材料扇贝、粉丝、生抽、色拉油、细葱、胡萝卜、料酒、独头蒜。扇贝处理干净用料酒腌制一会,粉丝提前泡软。独头蒜压成蒜蓉后,加入热油里关火,炒出蒜香。加入适量生抽搅匀备用。扇贝壳用牙刷刷干净后,把适量粉丝放人壳里。放上扇贝肉。淋上一勺蒜蓉生抽油。把准备好的扇贝放人蒸盘里。把蒸盘放人机器的下层,用旋钮选择原气蒸14分钟。把蒸好的扇贝取出放人盘了撒上胡萝卜碎和葱花。加热适量的色拉油后淋在葱花上即可。
(2)去腥的调料都有什么
可以去腥的调料有很多,列举如下一些:
1、酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
2、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
4、麻油:菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
5、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
6、葱:常用于爆香、去腥。
7、姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
8、花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物的蘸食之用。
9、胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
(3)鱼头豆腐汤去腥的方法
1、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
4、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。
5、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。
(4)兔肉去腥的方法是什么
1、焯水:将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净。
2、放香料:开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。
3、白酒:加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
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