求做蛋糕的奶油配方
更新时间: 2024-06-17 14:14:37
(1)求做蛋糕的奶油配方
1、材料:2盒125克的奶油,一盒纯牛奶,用量为350毫升;
2、把奶油放在不锈钢容器里, 用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入牛奶和细沙糖;
3、容器下面放上冰水,温度低容易把奶油打发。 建议使用电动打蛋器;
4、打好的奶油就是香甜可口,松软滑腻的蛋糕奶油。
(2)压力锅做蛋糕的方法
1、蛋黄、蛋清分离,分别放进两个无油无水的大盆里;冲牛奶,四勺奶粉125ml水。最好用液体奶。
2、处理蛋黄:蛋黄压碎,放入三分之一白糖,牛奶、25g炼乳,植物油,搅拌均匀,糖融化。筛入面粉和玉米淀粉。注意搅拌的时候不要画圈,要上下左右翻。
3、打发蛋白。这是个力气活,如果有电动打蛋器最好了,如果没有,用手动打蛋器也可以,会很累。如果没有手动打蛋器,拿三四根筷子分开来打也可以。先打到有粗泡放入剩下的三分之一糖。
4、打到泡沫细腻放入剩下的一半糖。打到有纹路了放入剩下所有的糖。
5、放一半蛋白到蛋黄糊中,拌匀后再放另一半,然后搅拌均匀。注意搅拌的时候上下左右不能转圈,不要把蛋白沫压掉了。
6、按蛋糕键。保温后取出来。拿牙签插进蛋糕里,带出来的蛋糕末是湿湿的,牙签也湿湿的,轻轻触摸蛋糕表面也是湿润的,而且很软,不成形说明没做好,可以把蛋糕轻轻翻过来再放进锅里加热15分钟。如果牙签是干的,说明做好了,倒扣出来就可以美美的享用美食了!
(3)电饭锅家庭做蛋糕的简便方法
1、食材:面粉适量、鸡蛋四个、牛奶一包、盐适量、油适量、糖适量。
2、按量打蛋,蛋清分离。
3、三根筷子打蛋清。
4、然后为了突出甜,放一点点盐,放一勺糖。
5、一直不停地打,等到有点稠时再放一勺糖 继续打,大约15分钟以后就会拌成奶油状,而且筷子上的不会掉下来。
6、在蛋黄里放两勺糖,三勺冒尖的面粉,六勺牛奶,搅拌好。
7、倒入奶油状的蛋清搅拌。
8、电饭锅按下煮饭键后预热一分钟拿出,倒入少许油,防止粘锅。
9、搅拌好的东西倒入锅内,按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾堵住通风口闷20分钟以后再按下煮饭键20分钟以后就OK了。
(4)关于做蛋糕的起筋问题
做蛋糕起筋的原因:
1、可能是配方不合理,比如面粉多水分少;
2、面粉不好,本身劲度大。
做蛋糕的方法:
主料:
低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。
制作步骤:
1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离;
2、在蛋黄中加入60克左右的砂糖,4到5勺的牛奶,用打蛋器打散搅匀;
3、分次在蛋清中加入白砂糖,打到有白色大泡沫的时,加10克左右的糖再次打发蛋清,待泡沫变小,糖也全部融入蛋清后,第2次加入糖打发蛋清,直到完全稠了,没有泡泡时,第3次加入糖打到硬性发泡;
4、将前面搅匀的蛋黄液,分三次掺入打发的蛋清中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌时间不要太长,不能打出面筋;
5、烤箱预热3到5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170度,40分钟即可。
(5)做蛋糕的方法和步骤
用料:鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、水40克。
1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中加35克油、10克白糖、40克水,搅拌均匀。
2、筛入面粉,画Z字拌均匀。
3、蛋清中滴几滴柠檬汁,加5克白糖打发。
4、出鱼眼泡加5克糖,打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌,翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。
6、全部拌好后倒入模具中,震出气泡。
7、盖上锡纸或保鲜膜。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可。
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