水煮鱼家常做法

壹 水煮鱼家常做法

1、所需食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。

2、将鱼肉片成片，鱼片中撒入盐、生粉，搅拌均匀，锅中倒水，水开将鱼片倒入，鱼片发白后捞出。

3、倒入豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒入盘子，在锅里倒油，将红椒，花椒放入，再浇到鱼肉上即可。

贰 水煮鱼用什么调料去腥

1、用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴，活鱼放于其中1小时（鱼在盐水中自然死亡无妨），死鱼放入水中浸2小时。

2、姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。

3、盐。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

4、胡椒粉或者月桂叶。夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

5、红酒。鱼肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥味的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。

叁 水煮鱼的做法

准备 准备小辣椒，辣椒洗净切成一段一段的，还有将蒜拍碎即可

清洁 来看看买回来的鱼，去掉鱼鳞，去掉内脏、鱼腮

切鱼 将鱼切成片2-4cm都可以，然后放上姜以及食盐腌制5-10分钟

放菜 放入适当菜油到锅中烧开，然后将辣椒、蒜、花椒倒入锅中翻炒1-2分钟

翻炒 然后将腌制好的鱼放入锅中翻炒1-2分钟

放水 放入适量的开水到锅中，水煮5-10分钟

出锅 装入汤碗中，看看下面的两个图。