搓冰粉怎样搓出大气泡
更新时间: 2024-06-02 14:39:08
(1)搓冰粉怎样搓出大气泡
搓冰粉搓出大气泡可以减少搓的时间,或者是搓成小泡泡拿两个容器对翻就是大泡泡。先把石灰先放在水里面,冰粉籽包入纱布用绳子绑好浸泡后在水里进行反复揉搓,再把空气打到水里,泡泡会越来越多,大概搓8-13分钟出现很多泡沫,再加入石灰水,石灰水少一些泡泡也会很大。
(2)手搓冰粉怎么样才Q弹
1、注意比例:手搓冰粉Q弹的窍门在于水和冰粉籽的比例,一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水,这个水和冰粉籽的比例是正好的,如果水量超过了冰粉就会不成形。
2、注意手法:搓冰粉手法很重要,将纱布包放到冷开水中搓揉,边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来,搓一下放水里一下,循环操作直到不出浆,搓揉大概5分钟就停止。
3、来回冲洗:这是冰粉即将成形的关键步骤,要把洗好的冰粉浆进行冲洗,再找一个大盆,两个盆来回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要匀,这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔,有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶,眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
(3)手搓冰粉可以不要石灰水吗
可以。其实石灰中起作用的是钙离子,可以加速冰粉中果胶的凝结。没有石灰可以用牙膏,但是牙膏的味道有点大,看自己是否可以接受。一般某宝上购买的冰粉籽都会搭配送石灰的。
现在市场上售卖的手工糍粑冰粉儿,都是用天然假酸浆籽手工搓制而成的,其中最重要的一环是,需要石灰水作凝固剂。
石灰分类:按石灰的品种可分为生石灰、熟石灰粉两个类别。
生石灰
主要成分为氧化钙,通常制法为将主要成分为碳酸钙的天然岩石,在高温下煅烧,即可分解生成二氧化碳以及氧化钙(化学式:CaO,即生石灰,又称云石)。
凡是以碳酸钙为主要成分的天然岩石,如石灰岩、白垩、白云质石灰岩等,都可用来生产石灰。
形态:外观呈白色的固体,生石灰耐火烧,不易溶化。因其具有吸水性,常用作干燥剂。
食品级熟石灰粉
主要成分是氢氧化钙。通过加工提炼去掉重金属等有害物质,从而得到食品级的熟石灰粉。
形态:是一种白色粉末固体。可用作凝固剂,如豆腐、冰粉儿
而我们说的手工冰粉儿所用的凝固剂,正是食品级熟石灰粉。
(4)搓冰粉用开水还是冷水
1、搓冰粉用的是冷水。需要将凉开水放入大盆中,然后将冰粉浸泡几分钟,接着像搓洗衣服一样揉搓,这样就会慢慢出来黏液,当不再出来黏液的时候,就可以停止揉搓了。
2、搓洗好的冰粉最好是静置几分钟,等到小泡泡完全消失之后,就可以将石灰水倒入冰粉中,然后静置一个小时左右,就可以将冰粉凝固得差不多了。
3、冰粉弄好之后,可以直接放入冰箱内,吃的时候拿出来,然后配上自己喜欢的佐料就差不多了。
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