如何制作好吃酥脆的炸土豆球

（一）如何制作好吃酥脆的炸土豆球

1、土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。

2、把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。

3、在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。

4、炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。

（二）酥脆的油条应怎么做

1、 将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

2、加入面粉，揉2至3分钟，加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

3、 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成四分之一厘米厚的面片，再切成拇指宽的条；

4、 炸锅下油加热到见小泡后，将两根切好的面条块重叠，用筷子在上面轻压，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭曲后放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

（三）炸兰花豆酥脆的关键

炸兰花豆酥脆的关键是需要把蚕豆浸水发大（一天），然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子。

香酥兰花豆的用料：蚕豆、适量油、适量花椒、１０粒葱、适量老干妈、五香粉、椒盐、糖。

步骤1、把蚕豆浸水发大（一天），然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子。

步骤２、锅中放入适量的油，冷油下锅，小火慢炸，再将花椒、葱段放入炸出香味，将豆瓣炸酥。

步骤３、蚕豆捞起，锅中留少许油，放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖，将豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。

（四）炸鱼酥脆的做法

1、食材：黄花鱼适量、面粉适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜丝适量。

2、首先黄花鱼处理干净，放盐，五香粉和姜丝，搅拌均匀腌制20分钟。

3、放入面粉搅拌均匀。

4、让每条鱼都裹上面粉。

5、锅内放油，油热后放入鱼。

6、小火慢炸，注意要翻面。

7、炸至两面金黄捞出，复炸一次会更酥脆。