酱香猪蹄的做法

(一)酱香猪蹄的做法

配料：猪蹄1对、姜1块、葱1根、蒜3瓣、八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干辣椒3根、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽45毫升、白砂糖5克、冰糖30克、食盐5克。

步骤：

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

2、姜去皮切成片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、向锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸

(二)红烧猪蹄的做法和配料

1、食材：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙。

2、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

3、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

4、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

5、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

6、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

7、下猪蹄，煎至表皮金黄。

8、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

9、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

(三)酱卤猪蹄的做法

1、主料：猪蹄800克。

2、香料：八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片。

3、调料：鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。

4、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。

5、除冰糖外的所有辅料用纱布包好。

6、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水。

7、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开。

8、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂。

9、猪蹄捞出沥干汤汁即可。

(四)红扒猪蹄的做法

1、用料：猪生手5只、精盐、味精、葱、姜、八角、花椒。

2、制法：将猪手烤后，用碱水泡30分钟，刮洗干净。

3、勺内放油，烧八成热时将猪手逐个放入勺内炸成金黄色捞出，用刀将猪手劈开，剁成4块。

4、勺内放底油，用葱、姜炝锅，放入浓汤，加入花椒、八角、精盐、味精、料酒烧开，用小火烧2个小时，捞出码盘成形，浇上原汁即成。