凉拌藕怎么做又白又脆

一.凉拌藕怎么做又白又脆

1、食材配料：莲藕、盐、香油、鸡精、白糖、白醋、生姜、小葱、干辣椒、小米辣、食用油。

2、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用。

3、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后，再放入莲藕，焯烫10几秒后立即捞出，并且将它们快速的倒入冷水中充分过凉，控干水分后，再次装入盘中备用，这个环节可以最大限度地保持它们又脆又白的重要步骤。

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的姜丝（建议去皮），和葱丝，以及少量的干辣椒段，然后，再浇入烧至冒烟的热油，将它们的香辣味充分炸出来后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味。

5、然后，再加入半勺白醋，喜欢吃辣的朋友，再放入适量的小米辣，最后，再倒入少量的白开水，家中有条件的，再滴入几滴香油就更加完美了，将它们充分搅拌均匀后，再淋入事先焯好的藕片中，即可装盘上桌，家常版凉拌藕片制作完成。

二.凉拌藕条怎么做

1、食材明细：藕，香葱，香菜，蒜碎，盐，白糖，白醋，胡椒粉，鸡精，香油。

2、莲藕两节去皮洗净。

3、切条焯熟。放点白醋在水里。

4、捞出用纯净水过凉。

5、香菜香葱切末，和蒜碎一起烫一下。

6、莲藕和香葱香菜末，蒜碎，白糖，白醋，盐，鸡精，白胡椒，香油一起搅拌均匀即可。

三.凉拌藕的家常做法

1、莲藕去皮、切薄片，莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化。

2、把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器。

3、焯水后放入冷水中过凉。

4、姜切末，线椒切小段。

5、莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐

6、放少许白砂糖、放鸡精、适量白醋、再放香油，拌匀即可。

四.怎么使凉拌藕不变色啊

使凉拌藕不变色的方法：

1、买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 。

2、做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

3、藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

凉拌藕的做法：

食材用料：莲藕1个，辣椒3个，蒜8瓣，油20克，盐适量，佐料粉适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，麻油适量，葱2根。

做法步骤：

1、莲藕洗干净去皮；

2、切片，不要太厚也不要太薄；

3、开水煮莲藕几分钟，水倒掉放凉；

4、辣椒切成末；

5、大蒜和辣椒放入碗中，热油浇至碗中；

6、加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀；

7、倒入莲藕中拌好；

8、装盘撒些许葱花即可。

五.凉拌藕根怎么做

凉拌藕根所需主料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤：

1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内；

2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即可。

凉拌藕片的特色： 爽口解腻、开胃下酒。