做面包糖放多了才不发酵的吗

（一）做面包糖放多了才不发酵的吗

糖放多了会抑制面包的发酵。

酵母在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质，并释放大量二氧化碳膨胀面团。糖具有高渗透压，含量超过百分之六会造成不利于酵母吸收水分，进而影响酵母繁殖。所以糖具有抑制酵母的作用。糖一般为面分量的百分之十五至百分之二十即可。

（二）做面包如何发面

1、点火将锅烧热，把黄油放入锅中加热融化，然后关火。再将牛奶、白糖、盐、鸡蛋加进锅里混合；

2、继续在锅里加入发酵粉，混合后让液体休息1分钟；

3、倒进面粉并混合，然后放进面包机，按发酵程序做，需时90分钟就会自动发好面；

4、也可以使用酵母发面。把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。和成面团后放置一个小时左右即可。如果是冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。等和好的面上产生小泡泡，扒开面团里面都是气孔代表面已经发好。

（三）第一次做面包失败了求原因

1、问题：面包发酵不好。 原因：第一，使用酵母过期或用量不足。第二，搅拌过度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。第四，盐的量太多，抑制了酵母的的活动力。第五，温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃。第六，面团水分太多，太过湿黏。

2、问题：面包进烤箱烤后塌陷。 原因：第一，搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来。第二，面包发酵中温度过低导致发酵不良。第三，发酵时间过长使得酵母后继无力。

3、问题：面包烤出来后表面太厚太干硬。原因：第一，炉温太低，时间烤太长。第二，油脂或糖的量太少。第三，面团发酵过度。第四，最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。

（四）做面包的发酵粉叫什么

做面包的发酵粉叫面包酵母，即发干酵母。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道是不会受到影响的。