马鲛鱼丸的做法和配方

壹：马鲛鱼丸的做法和配方

1、选择新鲜的马鲛鱼来制作，冰冻的口感不好，而且很腥。把马鲛鱼从中间剖开，去掉鱼头，去掉鱼刺。

2、用刀剁成，鱼肉泥越细越好，加入一块猪的肥肉，这样口感更加的滑润细腻。

3、在鱼肉泥里面加入适量的花生油，胡椒粉，盐，料酒，葱，姜汁搅拌均匀，顺一个方向搅打。

4、煮一大锅开水，然后用手挤出鱼丸放入水中。

5、等到鱼丸浮上水面就说明熟了。

6、煮好后的鱼丸可以捞出放入凉水，这样口感更加q弹，可以配合其他的菜肴做成汤，菜食用味道鲜美。

贰：秘制鱼丸的做法

1、食材：草鱼1只、胡萝卜1个、鸡蛋1个、姜10克、葱10克、盐5克、料酒10毫升。

2、草鱼洗净，去掉鱼皮鱼刺，切成小块装入盘中。

3、把鱼肉放入搅拌机，打碎成鱼末。

4、把打好的鱼末放入大碗中，加入盐5克、姜末10克、葱末10克、料酒10毫升去腥。

5、鱼末碗中加入1个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，腌制30分钟备用。

6、30分钟后，把腌制好的鱼肉糜，用勺子捏成圆形，装盘备用。

7、胡萝卜去皮洗净，切成片垫盘底，把鱼丸放胡萝卜上，放入蒸锅。

8、蒸锅开大火，盖上盖子，大火蒸3分钟，取出就可以食用了，这样好吃的秘制鱼丸就做好了。

叁：机器做鱼丸的正确配方

1、鱼丸的比例为，净鱼肉1斤，水1斤，干淀粉80克，盐20克。

2、鱼肉改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用。

3、最后将鱼肉放在机器中，再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻。

4、将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状。

5、搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可。

6、将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩。

7、也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可。

肆：鱼丸的做法步骤鲅鱼鱼丸的做法

1、鲅鱼鱼丸的做法主料：鲅鱼2条，辅料：姜适量，葱适量，鸡蛋2枚，猪肥肉200克，盐20克，白胡椒粉15克，花椒粒适量。

2、主料：鲅鱼2条

3、新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中。

4、鸡蛋取蛋清备用。

5、猪肥肉切成小丁。

6、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中。

7、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中。

8、葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中。

9、搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可。

10、将搅拌好的鱼肉糊取出。

11、锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内。

伍：客家鱼丸的制作方法

1、青鱼中段。沿背部两侧剖成大鱼片。

2、先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀背剐去鱼肉，剔除鱼刺。

3、大的鱼骨，鱼皮，连着一点肉的小鱼刺，鱼肉。生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。

4、鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。搅拌均匀。

5、左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。鱼丸在冷水中呈浮起状态。

6、大火煮开，文火炖煮至鱼丸浮起即可。