啤酒红烧肉的做法

(1)啤酒红烧肉的做法

步骤:

1、五花肉冲洗干净切成三四厘米见方的块；

2、切好的五花肉焯水逼去血沫，捞出备用；

3、锅中放小半碗清水，放入适量白糖；

4、加入白糖后中火熬制，开始冒大泡；

5、糖色熬至呈深琥珀颜色，有密集的小泡，然后快速放入五花肉；

6、迅速倒入焯过水的五花肉翻炒；

7、快速翻炒至糖色都裹在五花肉上；

8、加入啤酒稍稍莫过五花肉，啤酒不够可以加适量清水；

9、加入所有调料；

10、加入料酒；

11、大火烧沸后改小火烧制；

12、大约40分钟后，汤汁减少，五花肉软烂，取出葱姜、桂皮等调料不用；

13、加入适量食盐，烧制10分钟；

14、最后大火收汁汤汁浓稠剩四分之一即可。

(2)正宗湘菜毛式红烧肉的做法

1、先将五花肉切成麻将块大小的方块。

2、在锅里加入适量食用油，烧热，将肉倒入，煸炒，然后放入适量酱油。

3、将肉炒至金黄色，放入香料，干辣椒，桂皮等，再加入适量清水，调入食盐、味精、鸡精、蚝油、白糖，大火烧开，小火慢炖。

4、烧制20分钟左右，收干汤汁，加入大蒜。

5、再烧制一两分钟，淋香油，就可以出锅了。

6、为了美观，也可以挑出蒜，再装盘。

(3)笋干红烧肉的做法

1、用料：五花肉600g、笋干100g、老抽200ml、啤酒250ml、五香粉1茶匙（5g）、冰糖10g、大蒜4瓣、八角1枚、油2茶匙（10ml）、绵白糖2汤匙（30g）、开水250ml、盐1茶匙（5g）。

2、笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。

3、五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。

4、炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。

5、炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。（此步骤可略）

6、接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。

7、放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。

(4)秘制红烧肉的做法

主料：五花肉1块。调料：食盐少许、姜2片、八角2粒、桂皮1块、水少许、陈皮1块、香叶2片、大葱2段。

把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。