自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌吗

1)自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌吗

自酿葡萄酒第一次发酵需要搅拌，搅拌可以排除自酿过程中发酵产生的二氧化碳，避免爆瓶；而且搅拌还可以降低葡萄酒液的局部温度，防止高温下葡萄酒效过差；发酵中的葡萄酒每天搅拌两次为宜，可以早晚各搅拌一次；最主要的是不要频繁搅拌，频繁的搅拌必然会频繁的打开瓶盖，搅拌过程中葡萄酒的芳香味会遗失。

2)葡萄酒降酸都有几种方法

葡萄酒降酸有四种方法。

采用以下方法达到降酸目的：

a、物理法降酸：

通过物理方法来降低滴定酸（升高pH值）。葡萄汁或葡萄酒在低温下贮存时自然进行降酸，或将葡萄汁或葡萄酒在人工低温下进行处理达到降酸。

b、化学法降酸：

通过加入中性的酒石酸钾、碳酸钾或碳酸钙，降低滴定酸（升高pH值）。

c、通过与低酸葡萄汁混合。

d、进行苹果酸乳酸发酵。

3)好葡萄酒喝着什么味道

新鲜、醇厚、爽口、可口、纯正。

闻香，通过运用嗅觉，慢慢的领略酒中香味，是果香的气味，香味纯朴是上等葡萄酒所具有特色。品味，即是入口的滋味，慢慢咽下领略其滋味是酒本身质量重要体现，当然个人主观感受能力不同，其品味标准也不同，但好的葡萄酒会给人们好的总体的感觉。

浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位判断葡萄酒甜度，舌根部位可品味酒的酸度，前齿根部位可以判断葡萄酒的单宁，最后，将葡萄酒在嘴里转一圈然后咽下，即可品味葡萄酒真正味道。

4)冰葡萄酒制作方法

1、收获：仅将结冰的葡萄采收。

2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）

5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）

6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。

7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。