打边炉汤底怎么做

1)打边炉汤底怎么做

1、材料：

鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000CC。

鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克

2、做法:

（1）鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净，备用。

（2）罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用，将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

（3）将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

（4）取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

（5）热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

（6）再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟，再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

（7）将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。

2)牛肉打边炉怎样做好吃

烹饪步骤如下:

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1至2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

3)打边炉的做法

将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用；用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解，注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。 边炉里的汤用清水即可；可用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁；生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。

4)打边炉是什么意思

1、其实，广东人口中的打边炉”就是吃火锅的意思。

2、打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

3、打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。