商用火锅菌汤的做法

(一)商用火锅菌汤的做法

1、鸡骨架剁块，老姜切大片。

2、少许色拉油里放入鸡架和老姜炒制。

3、将鸡架炒制变色收水加入水，加入棒子骨大火熬开。

4、转小火熬制1小时。

5、盛出高汤，加入适量盐调味，加入各类菌煮至8层熟。

6、各种荤菜和素菜准备好，猪肝和牛肉要加入适量盐、料酒、淀粉腌制，南瓜、冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

7、香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末做的，木耳、粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆、莲藕山药切片。

(二)鸡枞菌汤的做法有哪些

鸡枞菌汤的做法有很多，例如：

方法一：

主料：鸡枞菌4片。

辅料：水适量、盐适量、小红椒适量。

步骤：

1、把鸡枞菌用水泡十五分钟，清洗干净。

2、砂锅中放入适量的水，把鸡枞菌放入，放入一红椒，加入适量的盐，小火煮制十分钟。

3、转为小火，煮制20至30分钟，即可完成。

方法二：

主料：鸡枞菌200克、猪油、盐、蒜、小葱。

步骤：

1、鸡枞菌放水里清洗干净。

2、洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用，蒜去皮拍散，切一些葱花备用。

3、炒锅放入猪油烧热后，放入鸡枞菌翻炒一会。

4、倒入热水煮5分钟。

5、放入拍散的蒜粒煮五分钟。

6、鸡枞菌煮熟后放适量盐调味。

7、将煮好的鸡枞菌盛入大碗中，撒上葱花即可食用。

(三)三菌汤的做法

1、食材：金针菇1 姬菇1 白玉菇1 豆腐3 盐少量 胡椒粉少量 鸡精少量 香油少量 葱少量

2、先将这三种菇洗净（我用了金针菇、姬菇、白玉菇。）其他的也可以。

3、平菇洗干净用手撕成条，姬菇切片，白玉菇切去根撕小

4、将锅置火上，放入浓汤宝，水开后放入三种菇，中小火煮10分钟。

5、加入盐、味精、胡椒粉调味。

6、豆腐切成0.5厘米厚的片，放入豆腐，烧沸后起锅即成

(四)巴奴火锅菌汤的做法

1、把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2、对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。