玉米面烫了还能发酵吗

（1）玉米面烫了还能发酵吗

1、烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。

2、面粉发酵原理是：面团在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）如何在家中用老面制作玉米面发糕

原料：玉米面，普通面粉，鸡蛋，枣，牛奶。

辅料：糖，盐，色拉油，酵母。

1、玉米面和面粉拌匀待用牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。

2、搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。

3、蒸笼上铺一层笼布，把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。

4、体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，不粘就可以，再虚蒸10分钟即可。

（3）玉米面小饼的做法

1、将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2、净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀。

3、2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。

（4）怎么用玉米面打窝

玉米面打窝的步骤如下：

1、先取一份细玉米面和白糖，将玉米面与白糖混合均匀；

2、用开水将玉面烫成糊状；

3、取一份白面均匀撒在凉凉的玉米糊上；

4、加入适量干酵母；

5、加入适量的复合维生素片磨成的粉末；

6、混合均匀后，轻轻的揉成面团，盖上盖子放在阳光下发酵一天即可。

（5）粗玉米面可以做什么美食

食料：

玉米面100克，面粉30克，清水适量，玉米粒50克，青豆粒50克，胡萝卜粒50克，香葱25克，培根50克，盐适量，糖适量，胡椒粉适量。

做法：

1、 香葱切粒，胡萝卜切粒，培根切粒；

2、 将香葱粒、胡萝卜粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放进大碗；

3、 加入适量盐、糖和胡椒粉，稍用力抓拌均匀；

4、 加入玉米面和面粉，加入适量清水，少量多次，边加边拌匀；

5、 烧热平底锅，加入适量食用油，将面糊舀入锅中，摊成小饼；

6、 中小火，煎至两面金黄即可。