炒糖色为什么糖凝结

更新时间： 2024-06-02 07:44:23

1)炒糖色为什么糖凝结

炒糖色糖凝结是因为糖太少，火力太大，用错炊具。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。

清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒会有点儿难掌握，其实就是火候难。

红烧肉炒糖色的方法：

冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；开中火，用锅铲炒开白糖；当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，有苦味。注意事项：

白糖和油的比例1：1为佳；炒的过程中一定不能大火，否则就易焦；颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，有苦味。

1、锅中加入白糖和清水，搅拌均匀，用中火熬至浅黄。

2、转小火，期间要用铲子不停搅动，让白糖在高温下逐渐融化。

3、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时，加入适量清水，等水烧开完全成色，关火出锅即可。

4、好看的炒糖色就做好了。

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