花椒水加冰糖的作用

（一）花椒水加冰糖的作用

花椒药用：中医认为花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。

而花椒水呈阳性，冰糖败火，加在一起，可以温和花椒水火性。

（二）花椒水大萝卜腌制方法

1、材料：萝卜1根（或者两个青萝卜的下半部分），少量黄瓜丝，胡萝卜丝，花椒粒10-15粒，食盐1.5小勺，味精半小勺。

2、做法：萝卜顺着从中间切开，再取其中一半顺着从中间切开，横着切成厚3-5毫米的片；

3、加入花椒粒、食盐、味精，拌匀，放置一晚（或者10个小时以上）。

4、沥干水分，加入少许黄瓜丝、胡萝卜丝，即食。

（三）花椒水是怎么熬出来的

水和调料的比例为1000毫升水：20克调料，熬制50分钟即可，熬过的渣还可以炒菜，下面介绍做法：

准备材料：花椒20g、水1000ml、料酒

制作步骤：

1、下花椒适量，加水，加料酒中小火熬制。

2、开锅后，继续熬制50分钟，香味儿飘出。关火。

3、立即捞出，晾至变凉。

4、凉后，放保鲜袋擀碎。打碎机或蒜缸捣碎，也可以。

5、装好。可拌面、做菜。

6、花椒水装入容器，炒菜时使用即可。

（四）如何煮花椒水

材料：花椒10克、生姜片10克、清水500克。

做法：

1、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。

2、将大火转为中小火，中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。

3、滤去花椒和姜片，将剩余的水装入调料瓶内即可。

（五）肉馅为什么要放花椒水

肉馅里面放花椒水，主要的作用就是去腥，因为直接制作肉馅，可能会有腥味，而花椒水里面的芳香脂类能够去除腥味。另外也能起到调味作用，肉的口感比较单一，而花椒水有麻、辣两种味道，能刺激味蕾，让馅吃起来口感更佳。

有时候在家制作包子或者是饺子等食物的时候，总会看到家里人在里面加上一些花椒水，实际上花椒的口感一点也不好，甚至有些呛人，那么加花椒水的作用是什么呢?

这样做最重要的一个目的就是去腥，直接制作肉馅的话，味道不会很好，吃起来总有一股腥味，而花椒汇总丰富的芳香脂类，就能够很好的去除肉里面的腥味，吃起来更加好吃。

另外还能起到一定的调味作用，肉馅的口感往往都是比较单一的，我们在里面放一些有点麻、带有一些辣味的花椒水，可以刺激味蕾，让肉馅吃起来口感更佳的丰富。