为什么虾煮了后会边成粉红色

①为什么虾煮了后会边成粉红色

虾属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面的真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，同时其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，就是虾煮熟后的颜色。

②为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

虾蟹之所以在煮的时候变成红色，是因为像这类型的甲壳类海鲜动物体内大多含有虾青素，也就是一种红色类胡萝卜素，它在体内和蛋白质结合就会呈现青色或者是蓝色等，但是经过加热之后，就会使虾青素和蛋白质脱离，从而呈现原本的颜色，也就是红色。

虾蟹在煮的时候颜色变红的原因

龙虾、螃蟹等食物，是我们神火中比较常见且又非常多人喜欢吃的，它们的烹饪方法有很多，但是最简单、方便的还是直接煮着吃，等到煮成红色之后就可以拿出来直接食用了。

之所以虾蟹在煮的时候变成了红色，是因为甲壳类的海鲜动物，体内大多含有虾青素，也就是一种红色的类胡萝卜素，它在体内会和蛋白质结合从而呈现出青色、蓝色等，而在高温加热的情况下会和蛋白质脱离开，从而呈现出原本的红色。

除了遇热变色之外，将虾蟹放到浓酒精欧这时浓盐水、重金属离子里面都会让蛋白质变性，从而呈现红色，出现这种情况是非常正常的。虾青素具有极强的抗氧化作用，所以在化妆品行业也比较常见，受到爱美人士的欢迎。

③为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

1、答案是体内含有虾青素。

2、虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

④为什么虾蟹吃起来会是甜的

虾蟹的肌肉中含有较多的甘氨酸，丙氨酸，脯氨酸和甜菜碱等呈味物质，其中，甘氨酸是一种因甜味而得名的呈味氨基酸，甜菜碱是一种带有爽快甜味的物质。因此造成虾蟹吃起来带有甘甜的口感。

虾蟹是节肢动物的另一家族，同属于甲壳纲的十足目。这类动物与人类有着十分密切的关系，有些是主要的水产养殖或捕捞对象，其中尤以虾、龙虾和蟹等。虾蟹在我国海洋渔业捕获物中产量相当大，特别是对虾、毛虾、梭子蟹等，营养丰富，产值很高，地位更为重要。我国的虾蟹种类非常多，通过大量的调查研究，目前已发现的约有1000多种，其中虾类400多种，蟹类600多种。