广式腊肠煲仔饭
更新时间: 2024-06-03 04:04:00
壹,广式腊肠煲仔饭
1、大米2杯、腊肠2根、鸡蛋2个、小油菜100g,清水450ml、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、凉开水1汤匙、姜1小块、色拉油半汤匙、香油适量。
2、大米洗净,放入电饭煲内胆中,加入1.5倍大米的水量,大米与水的比例为1:1.5为佳,浸泡1小时,泡好的大米中加入半汤匙色拉油拌匀,将煲胆放入电饭煲中,选择煲仔饭功能即可。
3、煮饭的时间准备一下其他食材:姜洗净切成细丝,腊肠切成片。
4、米饭煮至水分快干时,大概煮好前15分钟,打开煲盖,铺上腊肠,撒上姜丝,磕入2个鸡蛋,盖好煲盖,继续煮15分钟,这时米饭也煮好了,不要开盖,焖10分钟。
5、取一小碗,加入蚝油、酱油、白糖、香油和凉开水,拌匀成调味汁备用。
6、另起锅,放入适量水烧开,加少许油和盐,放入洗净的油菜焯熟,捞出沥水。
7、米饭焖好后打开锅盖,摆入油菜,将调好的调味汁淋在米饭上,拌匀。一锅美味的广式腊肠煲仔饭就完成啦。
贰,广式腊肠怎么吃
广式腊肠食用方法:
1、准备材料,提前一天买肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上买好瘦肉,把瘦肉绞碎,备用,肠衣刮净,把肠衣洗净备用;
2、把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌匀;
3、往肥肉里加入汾酒、盐、味精,拌匀;
4、把瘦肉放入调好的肥肉里搅拌均匀,准备灌肠;
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠;
6、用绳子把腊肠每隔十公分系一节,系好后,用钉肠器把每根肠扎孔,排气,不容昜爆肠,没有钉肠器可用牙签代替;
7、灌好后,把肠子放在盛有温水的水桶里洗涤,捞起甩干水份,晾在竹竿上,腊肠完成,一般腊肠晾晒两个星期左右足够,晾好的腊肠放入冰箱冷冻起来,完成腊肠制作。
叁,广式腊肠的制作方法
1、首先在锅中加入水,将腊肠放入锅中,将煮好的腊肠切成厚薄均匀的片备用,准备生姜和大蒜各15克,切成薄片。
2、青蒜苗切成小段,起锅烧油,将油烧至5成热,加入青花椒、干辣椒和姜蒜片,下锅开小火炒香。
3、再加入腊肠,开中小火爆香,中途加入少许的陈醋、1克白糖、蒜苗,将蒜苗炒香至断生之后即可出锅装盘。
肆,广式腊肠
1、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。
2、广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
3、工艺流程:选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产,劳动强度大,生产过程的控制多凭经验,腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制,受外界环境条件影响较大,完全看天生产,遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季,因此在民间盛行“秋风起,食腊味”的习俗。
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