钢针鱼鱼汤怎样做好喝

(一)钢针鱼鱼汤怎样做好喝

原料钢针鱼，姜丝，盐适量，葱少许，味精适量。

1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。

2、把鱼放入锅里，加盐。 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。

3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精，出锅装盘。

(二)核桃炖鱼汤怎样做

1、核桃仁用开水浸泡，剥去薄皮备用。

2、首乌、天麻和浸泡二、三分钟后冲洗干净。

3、姜切片、葱切段备用。

4、草鱼头去腮后洗净，擦干水分后，用煎锅煎至两面金黄。

5、锂瓷砂锅中加入少许植物油，文火加热，放入姜、葱爆出香味，加入热水约2.5升，再放鱼头、核桃仁、首乌、天麻。

6、砂锅煮开后加少许米酒，转文火煲半小时，关火前加盐调味，食用时撒些胡椒粉即可。

(三)吉鱼汤怎样做

吉鱼汤的做法：

1、热锅温油，爆香姜片，放入处理好的吉鱼。

2、2分钟后翻个身，另一侧也2分钟，让每一面都煎出金黄色。

3、加入开水煮到滚，加料酒继续旺火2分钟，再加入白糖、醋、罗勒叶，转小火30分钟，直到汤变浅白，加盐、白胡椒粉味就可以了。

吉鱼体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛，山东烟台、龙口、青岛为主要产区。

(四)草鱼汤怎样做才好喝

1、将草鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，切成3段。雪里蕻洗净切成小段。

2、豆腐切成长约1厘米方块。青蒜洗净后切成段。

3、锅内加入猪油，烧热，把鱼、雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖和鸡汤烧煮，至鱼煮熟。

4、放入豆腐，把汤烧开后，改文火焖烧几分钟，待豆腐浮起，草鱼汤放人青蒜和熟猪油即成。

(五)鱼汤怎样煮才会变白

方法如下:

1、将鱼先煮七分熟，然后再炖，这样的话汤就会成白色的，最后撒上葱花或香菜就可以出锅，这样不但嫩而且会很香；

2、很多人就会把鱼煎成外酥里生，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢。再继续稍微煮大概10分钟左右，嫩香的鱼汤就煮好了。