红烧鸭肉的家常做法

1)红烧鸭肉的家常做法

1、食材：鸭肉500克，花生油50ml，盐十克，冰糖50克，干辣椒3克，八角，香叶，姜葱，洋葱一个，土豆一个，清水一升。

2、鸭肉切块，大葱切片，土豆切块，洋葱切条，锅中倒油，放入冰糖炒出糖色。

3、放入鸭肉，炒至鸭肉上色，放入葱，姜、八角，辣椒，香叶，小茴香，炒香后加水，放入土豆，洋葱，加盖焖熟后放盐，出锅撒葱花就可以出锅了。

2)腐竹炖鸭肉的做法

1、用料：鸭肉400克、 土豆1个、腐竹3根、剁辣椒2大勺、葱段姜片适量 、八角2个、丁香5颗、料酒1大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖适量 。

2、准备好需要的食材。

3、之所以选择鸭肉，一方面是鸭肉性凉，很适宜秋冬季食用；另外鸭肉属于越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做炖菜相当好吃。

4、鸭肉洗净切段后先沥干水分；炒锅先烧热，这样放入鸭肉后不容易粘锅，快速翻炒后就会发现，很快就煸炒出油了。

5、这一步时间可以长一点，保持中火，勤翻面。

6、鸭肉大概煸炒3分钟，放入准备好的香料，倒入两大勺剁辣椒，快速炒匀，再倒入一勺料酒爆香。

7、生抽倒入2大勺，炒匀后倒入没过食材的温水，煮沸。

8、这时候加入一小勺盐，盖盖子炖煮，利用这个时间，我们把土豆去皮切块，在清水里浸泡一会儿。

9、鸭肉炖煮7-8分钟后就倒入土豆块，这时候不急于放腐竹。

10、等汤汁收到一半的时候放入腐竹段，直到最后收汁。

11、等腐竹放入后，这时候尝尝味道，还是需要加一勺糖的，汤汁比较少的时候，不用盖盖子了，及时观察状态，防止收汁太干即可。

3)炒鸭肉的家常做法

1、鸭子清洗干净，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。

2、准备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗干净。

3、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。

4、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中准备好的配料煸炒，炒至出香味。

5、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。

6、锅中加入适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。

7、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后加入适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。