蛋黄皮月饼的做法和配方

（1）蛋黄皮月饼的做法和配方

1、材料：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

2、把糖浆和碱水搅拌均匀。

3、加入色拉油，搅拌均匀，

4、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

5、使用100克的月饼磨具。

6、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

7、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

8、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

9、磨具内撒粉。

10、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

11、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

12、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），

13、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。

（2）中秋吃月饼的历史起源是因为什么

中秋节有感秋天之意，也有思念家乡之情，是有着深远历史的传统祭祀文化，也是饱含着漫长岁月变迁的默认习俗，在中秋这一天赏月吃月饼，看桂花，品美酒和家人团聚与亲朋好友共同游玩，大街上也非常热闹，有不少的花灯和小摊，远看就像一个热闹非凡的聚会。

中秋吃月饼的历史起源是因为什么

中秋节可以追溯到最远的时候，是周，在那个时候我们心里面对大自然都有崇拜的心，祭拜月亮的仪式是我们对天象的崇拜，唐朝之后，月饼中是有核桃，芝麻的胡饼，苏东坡的诗句:"小饼如嚼月,中有酥和饴。”也就是说从宋代时起,月饼才渐渐大行其市,并且多了团圆的含义。到了民国,有北平俗曲唱道:"荷花未全卸,又到中秋节，家家户户把月饼切,香蜡纸马兔儿爷,猜拳行令同赏月。"在漫长的岁月变化之中，月饼一直和中秋紧紧相关，渐渐地变成了默认的一种习俗。

中秋吃月饼寓意什么

月饼是一种精致的糕点，大多数时候都配以茶水，观赏月亮细细品尝，所以月饼大多数含糖量比较高，对我们生活的影响也不小，除了传统的文化底蕴以外，月饼最主要的寓意是讲究团圆和美好，寓意着我们的生活会越来越好的一种祈愿。中秋吃月饼的寓意吃月饼以示“团圆”。月饼,又叫胡饼、宫饼、月团、丰收饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品。相传我国古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。

中秋的古诗

水调歌头—苏轼。明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何以在人间!转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆?人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婢娟。

（3）流心月饼的做法

1、首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！

2、先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！依次包好后放入冰箱冷冻备用。

3、接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了。

4、接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！

5、将饼皮按量分好。取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。用月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。依次压好！

6、分别排入烤盘中！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！

7、烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！