野山椒泡凤爪的做法

一)野山椒泡凤爪的做法

原料：鸡爪子，野山椒。

调料：盐25克、红糖5克、白酒5克、干辣椒5个、花椒少许、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法步骤：

将调料与野山椒混合，浸泡一小时以上。将鸡爪子洗干净，剪掉爪尖，剁成小块。在锅中加水烧开，把鸡爪放入开水中煮20分钟。将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入调料中，腌制半天以上即可。提示：

野山椒很辣，不宜放太多。煮鸡爪的时间不宜过久，否则煮烂了会影响口感。

二)野山椒味泡牛肚做法

1、食材：牛肚500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精5克。

2、将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出刮去白膜，切成大片待用。

3、将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分。

4、将牛肚装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成。

三)野山椒焖豆腐如何做

1、将豆腐切成小方块，稍厚。豆腐两面抹少许盐，待用。

2、锅内放油，烧热，放入豆腐，转小火煎制，到双面金黄。

3、加入少许水，没过豆腐即可，加入野山椒汁和野山椒数个，根据个人口味添加。加鸡精少许，盖锅小火焖煮。

4、焖至收汁，豆腐入味。

5、起锅装盘，撒上葱花，香香辣辣的野山椒焖豆腐搞定。

四)野山椒鱼头的做法步骤

1、野山椒剁椒鱼头的用料：胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、小米辣 二荆条 野山椒随意、大葱1/2根、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、豆豉1勺、盐、老姜、大蒜适量、青花椒适量。

2、买的白鲢鱼，鱼头加白胡椒粉，老姜片，料酒，盐 抹匀腌20分钟。

3、二荆条、野山椒、小米辣、大蒜、青花椒、老姜剁碎备用。

4、水开后中火鱼头蒸2分钟，拿出来要把盘里的腥水倒掉。

5、锅中倒油，下一半的蒜末姜末。

6、姜蒜末炒香后加入二荆条、小米辣、野山椒、青花椒豆豉炒香后加入蚝油、生抽、一点点醋、一点白糖小火炒加盐。

7、炒香后倒入剩下的一半蒜里面搅拌均匀（这个料可以放起来，平时可以用来拌皮蛋或者做蘸料）。

8、把炒好的佐料舀在鱼头上，蒸8分钟。

9、蒸好后倒一点蒸鱼豉油，烧热油淋在上面就好啦。