关于白酒和糯米酒的酿造

一)关于白酒和糯米酒的酿造

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色，或微黄，透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

糯米酒的酿造，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。它的酿造经过选米淘洗、上甑蒸熟、拌曲装坛、发酵压榨、澄清陈酿等一系列步骤制作而成，最后储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

二)糯米酒炒鸡有什么功效

糯米酒炒鸡的功效如下：

1、糯米酒炒鸡口感清香鲜美，营养价值高。

2、鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸。

3、有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。

4、能调节人体免疫功能和抗衰老。

5、对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。

三)煮熟的糯米酒可以存放多久

如果暴漏在空气中，储存时间15天左右。因为米酒会继续发酵，所以最好找个密封好的瓶子，放在冰箱里能储存时间更久。最好可以在密封瓶子口处再封一层蜡，可以放在地窖里储存一年半以上。

四)黑糯米酒可以代替黄酒使用吗

可以，黑糯米酒也是黄酒的一种，只是选择的稻米有区别，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为百分十四到百分而二十，黑糯米酒的主要材料则是黑糯米，是一种甜黄酒。烫热饮用，能驱寒祛湿、活血化淤，对腰酸痛、手足麻木、风湿性关节炎及跌打损伤疗效明显。若与鸡蛋、红糖同煮或冲服则可补充益气、强健筋骨，可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠、健忘等症状，与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力，滋补气血，之功效，对体质虚衰、元气降损，贫血之患者，是不可多得的补品。