北方萝卜干的腌制方法
更新时间: 2024-06-17 13:09:20
一)北方萝卜干的腌制方法
1、第一步。对我们准备好的萝卜进行处理一下,就萝卜的话自然是要先冲洗干净,萝卜使用的数量的话,根据自己的需要就可以。清洗干净的萝卜的话,需要将萝卜的头部与尾部都切掉,切掉之后的萝卜做成萝卜干的话。自然想要做的就是要将萝卜都进行切丝处理,就切丝的话不用切的太细,粗度的话大约跟手指的粗度差不多就可以了。
2、第二步。萝卜处理好了之后,对准备好的辣椒进行处理一下,如果说准备的是新鲜的红辣椒的话,那就清洗干净,然后把它晒成辣椒干。然后准备好腌制用的盐,如果可以的话,尽量的使用粗盐进行腌制。
3、第三步。取用家里的腌制缸,然后把准备进行腌制的萝卜都放在缸里。放的时候尽量的不要一次性全部放入进去,而是要一层一层的放。放上一层之后记得在上面平铺上盐,然后再放第二层。一次类推,将所有的萝卜都放好之后,记得用手将萝卜揉搓一下,保证萝卜能够都沾上盐巴。这样的话进行腌制,大约半天的时间。
4、第四步。这样腌制之后的萝卜自然会出来一部分的水分,将萝卜条全部取出来,然后平铺开来放在一边进行晾晒。就晾晒的话,大约需要四个小时后左右,当发现萝卜呈现出半软半硬的状态来的时候就差不多了。
5、第五步。把晒过之后的萝卜再重新的放入到刚才腌制的缸中,然后就可以对红油进行处理了。就红油处理的话,需要先烧热一部分油,然后将干辣椒用料理机进行打碎了之后,直接将热油浇在上面就可以了。这样的处理完成的红油,直接性的倒在刚才放在腌制缸中的萝卜干里就可以了。
二)广西桂林萝卜干的腌制方法
材料:红萝卜,盐,水,糖,醋。
1、红萝卜切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了;
2、把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次;
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧;
4、用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
三)萝卜干的腌制方法
1、萝卜洗净,切成收汁粗细,晾晒2天至水分收干。
2、将晒好的萝卜干加入适量的盐,揉搓至变软。
3、然后加入辣椒粉,五香粉反复揉搓至调味均匀。
4、将搓好的萝卜干放入保鲜盒中密封腌半个月,吃时淋上醋,香油即可。
5、萝卜干:是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
6、萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。
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